炖汤大蒜变色（炖汤的大蒜变绿）
摘要：
3、煮熟的大蒜怎么会变成蓝色??... 本篇目录：
白煮虾里的大蒜头发绿是什么问题?
虾煮熟后虾头变绿，可能是虾患有黑鳃病，这类现象在海水虾和淡水虾类中均会出现，属于正常现象，包括有些南美白对虾在冰冻或水煮后会出现绿头或黑头现象。
虾煮出来头是绿色说明虾不新鲜，变质了，不能食用。虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，能闻到刺激性异味。
虾头变成绿色，说明虾不新鲜，这样的虾最好是不要吃了。新鲜的虾颜色鲜亮，新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。
煮5分钟。白煮虾具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：虾 700克、花椒 适量、生抽 适量、香醋 适量、芝麻油 适量、姜蒜 适量。第一步将准备好的虾洗干净，剪去长须，如下图所示。
待水沸腾后，放入大虾，煮约5分钟，大虾变红，全部飘起来关火。捞出大虾，沥干水分，装入盘子中。大蒜切碎末，放入碗中，放适量生抽，少量的香油，搅拌均匀，当作蘸料（蘸料可根据个人口味来增减调料）。
野生菌与大蒜同煮大蒜变为绿色,还可以吃吗?
野生蘑菇在不懂的情况下，最好别吃，有的会导致食物中毒。
当大蒜在0℃储藏时，随时间延长大蒜绿变增强；在20℃储藏一段时间后，大蒜绿变程度基本不变；而在35℃储藏时，随时间的延长，大蒜绿变的程度减轻，经过一段时间后，大蒜不再绿变。
建议不要去食用了，因为本来野生菌这个东西都是用是有限制的，而他还变色了，就更不建议去使用了，毕竟鲜味是小事，但是人的身体是大事呀。
首先，需要明确的是，野生蘑菇是否有毒是一个非常严肃的问题，需要专业的知识和经验来判断。任何根据个人经验判断蘑菇是否有毒的做法都存在潜在的风险。因此，建议不要自行采摘和食用野生蘑菇。
大蒜发绿是可以食用的，大蒜变绿并不是出现了病变，而是因为大蒜表皮被氧化而形成的绿色，对于大蒜的营养价值没有任何的影响，也不会对健康造成伤害。被氧化后的大蒜还可以帮助清除自由基，可以美白皮肤，增强人体免疫力。
煮熟的大蒜怎么会变成蓝色??
通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）， 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）， 两者共存使蒜呈现绿色， 最后蓝色素全部转化为黄色素。
低温储藏新收获的大蒜，可使蒜泥变绿，在5℃下储藏新鲜蒜，随着储藏时间的延长，新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加，同时所制得的蒜泥绿变加深，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。
大蒜见热就会变蓝色。大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
可以的，大蒜的细胞壁及细胞膜被醋酸破坏，而使大蒜的色素渗出而变蓝绿色。
炖豆角放的大蒜颜色变绿了豆角还能吃吗
1、不能吃了。蒜瓣的表层有一层保护膜，当蒜被捣碎之后保护膜破裂，蒜肉氧化。空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉，从而导致蒜肉变绿，所以不能吃了。
2、可以吃。大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。
3、大蒜头变绿了可以吃。大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。
大蒜变成磨菇汤的颜色是什么
野生菌与大蒜同煮，大蒜变为绿色，可能是由于野生菌中的某种成分与大蒜中的硫化物发生反应，导致大蒜变色。然而，这并不一定意味着大蒜变得有毒。
民间流传的测试蘑菇有毒没毒的方法都是不科学的，比如用大蒜煮，观察大蒜是否变色等等。还有人看有些虫子都吃了蘑菇，就以为蘑菇没毒。
据说蘑菇有毒，大蒜就会变绿，不要吃，以免中毒。
蘑菇汤这样做好吃又简单：汤煮沸。面包用少许冷水浸泡。洋葱或冬葱去皮切碎。蘑菇洗净后切成粗片。荷兰芹洗净切碎。橄榄油放入大煎锅加热，用中火把洋葱或冬葱煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎，放入锅中。
到此，以上就是小编对于炖汤的大蒜变绿的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
