莲藕炖汤变红（莲藕炖汤变红色能吃吗）
摘要：
3、莲藕炖猪蹄汤变的有点红色了是什么原因?... 本篇目录：
莲藕排骨汤中的莲藕,为什么会变成粉红色?
粉红色藕汤的莲藕一般为粉红色的粉藕。口感粉粉的，特别适合熬汤。这类藕里含有大量的铁离子，铁离子遇到空气就会变红。所以粉红色的藕汤可以算的上是莲藕本身的颜色。
总之，莲藕排骨汤中的莲藕之所以会变成粉红色，是由于莲藕原素在加热、氧气和酶等外界因子的作用下发生变化所致。采取适当的预处理、烹饪方法及选材，可以减少莲藕变色的程度。
那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。
莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
炖莲藕汤会变红，是因为莲藕中的营养物质被氧化导致，氧化的结果是人体能更好的吸收营养，其结果是好的。如果不想让汤变红，可以在炖煮的时候加入适量的牛奶，让汤汁变白即可。
莲藕排骨汤变红的原因
1、粉红色藕汤的莲藕一般为粉红色的粉藕。口感粉粉的，特别适合熬汤。这类藕里含有大量的铁离子，铁离子遇到空气就会变红。所以粉红色的藕汤可以算的上是莲藕本身的颜色。
2、炖莲藕汤会变红，是因为莲藕中的营养物质被氧化导致，氧化的结果是人体能更好的吸收营养，其结果是好的。如果不想让汤变红，可以在炖煮的时候加入适量的牛奶，让汤汁变白即可。
3、炖好的莲藕排骨汤，里的肉有点偏红，是因为炖制过程中莲藕的汁液造成的。莲藕排骨汤的做法如下：做法：腔骨洗净，放冷水中焯出血沫。捞出焯好的腔骨，用流动的热水将表面血沫冲干净。
4、那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。
5、制作排骨炖藕时，做出来汤会呈深棕红，原因有二。一是你炖藕用铁锅，藕一但用铁锅炖，不论是什么质地的藕炖好都是棕红色。
莲藕炖猪蹄汤变的有点红色了是什么原因?
教您酱乳猪蹄怎么做，如何做酱乳猪蹄才好吃猪蹄洗净，焯水，加调料酱烧成熟即可。 酱乳猪蹄的制作要诀： 猪蹄的趾间有很多老皮，应去除洗净。
炖好的莲藕排骨汤，里的肉有点偏红，是因为炖制过程中莲藕的汁液造成的。莲藕排骨汤的做法如下：做法：腔骨洗净，放冷水中焯出血沫。捞出焯好的腔骨，用流动的热水将表面血沫冲干净。
粉红色藕汤的莲藕一般为粉红色的粉藕。口感粉粉的，特别适合熬汤。这类藕里含有大量的铁离子，铁离子遇到空气就会变红。所以粉红色的藕汤可以算的上是莲藕本身的颜色。
这可能是你买的猪蹄加热之后上面的酱油，然后会显现出更重的颜色，就会变的发红。
藕汤为什么变红了
1、炖莲藕汤会变红，是因为莲藕中的营养物质被氧化导致，氧化的结果是人体能更好的吸收营养，其结果是好的。如果不想让汤变红，可以在炖煮的时候加入适量的牛奶，让汤汁变白即可。
2、防止莲藕汤变成红色的方法也有很多，藕汤变色的主要原因是和空气中的物质接触发生了氧化。在处理时可以把莲藕切开之后放在清水或淡盐水中浸泡，让它于空气隔绝，或者直接焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质。
3、因为莲藕含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深。炒藕时藕迅速加热而时淀粉附着在表皮上，隔绝了氧化的可能，所以炒出的藕就会洁白如玉。
4、原因是藕中存在多酚类的化合物，这种物质暴露在空气中或者经过加热，会和空气中的氧气发生化学反应，形成醌类化合物。多酚类化合物是无色的，而醌类的化合物是红色，所以汤汁中会呈现粉红色。
5、如果放置的时间不长还是可以喝的，莲藕汤变红主要还是因为氧化了。莲藕汤熬制的时间太长就会发红如果继续熬色素就会累积甚至发黑，所以最好要尽快喝完，不过发红的莲藕汤放置的时间不长不含有毒物质还是可以喝的。
6、因为藕当中含有一种鞣质，鞣质经过空气的氧化，就会使藕变成红色。当藕煮的时间过长，因为水当中也有氧，这样也会使藕变成红色，所以煮藕的水也变成了红色。
到此，以上就是小编对于莲藕炖汤变红色能吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
