干贝与鲫鱼炖汤做法（鲫鱼炖汤的做法去刺儿）

摘要： 本篇目录：1、怎么煮鱼汤?2、怎样煲水鱼汤...

本篇目录：

• 1、怎么煮鱼汤?
• 2、怎样煲水鱼汤
• 3、山药鲫鱼汤怎么做好
• 4、高汤怎么熬制更鲜更香

怎么煮鱼汤?

将煎好的鱼放入砂锅中，加入两片生姜。加入足够多的热水，热水量要能没过鲫鱼，然后开大火开始煮汤。盖上盖子，转小火，继续煮5分钟左右。开盖加适量盐调味。再煮1分钟左右，汤色奶白，鲫鱼汤就完成了。

【1】鱼要选择新鲜的，购买回来立刻清洗，放盐、油拌均；【2】熬鱼汤要先煎至七成熟，不煎的鱼，熬煮不出奶白色，且出现腥味；【3】煎好的鱼，要倒入沸水，千万不能用冷水，冷水会让锅里的鱼肉快速降温，出现腥味。

炖鱼汤的正确方法：准备新鲜活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、食盐。活鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，不少人都忽略了鱼肚子里的黑膜，具有很大的腥味，然后把鱼血冲洗干净，沥干水分。

怎样煲水鱼汤

水鱼就是甲鱼，把甲鱼切好焯水，锅中放入排骨煲10分钟，然后放入甲鱼和其他配料盖盖煲20分钟，放入豆腐和盐，拌匀盛出，水鱼汤完成。

清炖水鱼汤：用料：水鱼1只，酒1大匙，火腿2片，八角1粒，上汤1份，生姜、葱各少许。做法：(1)用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后，才砍断头，然后从甲与腹之间剖开，摘除内脏，尾巴及四脚用刷子洗净，肉切成小块。

制作方法，先将水鱼放滚水中烫洗干净，除去内脏。红枣去核，生姜去皮洗净、切片。将所有原料放入煲中加水适量，隔水炖煮四小时，再加盐调味即可。据说能滋阴补肾、强身健体、补益血气、治疗头痛眩晕。

排骨洗净切成小段，然后准备好姜和红枣。水鱼清洗干净，然后切块备用。处理好水鱼放到砂锅中。加红枣和姜，再倒入适量的清水，然后大火煮沸，转小火炖1小时。出锅前放入少许盐和味精调味。完成。

山药鲫鱼汤怎么做好

山药去皮，洗净 处理好鲫鱼，备好姜片，鱼肚子里也可以放点姜片。山药切片，用冷水浸泡，以免变黑 锅内烧油，放入鲫鱼炸一下，两面都要炸。

第一步将准备好的鲫鱼处理干净，加料酒和姜片，腌制半小时。然后将葱白切段，叶切碎，放一旁备用。准备好的山药切成块，放一旁备用。枸杞放水里泡20分钟。

取一根山药洗干净后削皮。削完后手立马清洗干净。鲫鱼清洗干净后沥干水份。把姜片放入油锅中爆香。油锅七成热时把鲫鱼慢慢放入热油锅中，加入适量料酒，煎至两面金黄最好。

步骤：准备好所有的食材，鲫鱼洗净。在鱼身上抹少许盐。平底锅加入橄榄油，放入鲫鱼，煎至两面微黄。砂锅水烧开，放入煎好的鲫鱼。加入葱姜，白酒，再倒入去皮切块的淮山药。加盖大火煮至20分钟。

把鲫鱼的两面煎成金黄色，接着倒入适量的清水。大火炖五分钟，要用开水大火炖，才能让鱼汤奶白鲜。倒入山药，开锅后，转中火炖十五分钟。

山药鲫鱼汤是一道由鲫鱼、山药等做成的美食。

高汤怎么熬制更鲜更香

1、不锈钢桶中倒入60斤清水，下入刚才焯好水的鸡架，牛大骨和猪皮，（牛肉先不放）盖上盖子，大火烧开转小火，熬制3个小时，3个小时以后下入香料包，盖上盖子再熬1个小时。

2、高汤熬制更鲜更香如下：食材：猪棒骨3根、葱1根、姜一块、料酒2g。猪棒骨洗净败柱译控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨。

3、熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

4、【熬制高汤需注意事项】 熬制浓汤时要锅内的温度保持汤面翻滚的状态熬一个小时，这样熬出来的汤才是奶白，然后再转小火让汤微沸出味。清汤则要小火长时间慢煨出味，这样煮出来的汤才清，而且鲜香美味。

5、转小火保持微沸的状态，加入奶粉，慢熬。熬煮至汤汁见少、汤色发白，关火。用漏勺捞出猪骨、葱和姜，此时又香又鲜的猪骨高汤已经完成了。注意事项：使用的猪骨要新鲜，这样熬制的高汤味道才会更香。

到此，以上就是小编对于鲫鱼炖汤的做法去刺儿的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。