瘦肉煮汤还是炖汤好（用瘦肉炖汤有营养吗）
摘要：
还是肉营养比较多?炖汤很久,肉是不是就没营养价值...... 本篇目录：
煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养?
1、在肉里。肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。
2、肉比汤更有营养。肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。
3、中国人的饭桌上不能只喝汤，一顿饭的基本组成就是私房菜和一汤。小时候也经常被妈妈强迫喝汤。少吃肉的原因是汤的营养比肉高。营第一，养在汤里，其实不是那样的。
煲汤与炖汤哪个营养价值高?
1、炖汤和煲汤相比，煲汤的营养成分会更高一些，因为煲汤过程中，汤料会混合在一起，肉类里面的营养会直接渗入到汤水，而炖汤步骤比较复杂，一般采用的是隔水加热，更注重于食材本身的营养。
2、无论是从营养价值还是从口味上口感上来说，炖出来的汤确实更有营比煲出的汤更有营养，更美味，因为隔水蒸的方式能够更好的保持原材料的品质，而且能够锁住原材料的营养成分。
3、煲汤香味一般没有炖汤的浓，汤液没有炖汤的清香，因为煲汤的原材料在锅里不停的翻滚并导致香味流失，同时一些营养物质随之流失，因此炖汤营养价值相对较高。
4、无论是鸡汤、鱼汤还是肉汤，肉汤所消耗的蛋白质远远少于肉汤本身，因此单独饮用无肉汤无法补充钙、锌和铁。
5、为了不浪费，和更好的食物口感，一般来讲，都是比较建议人们使用炖汤的方法，相对来讲，虽然烹饪的方法更加复杂，但是确实要比煲汤更胜一筹。
6、炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。炖汤：煲汤：时间不同 炖汤把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。
瘦肉炖汤,汤营养多?还是肉营养比较多?炖汤很久,肉是不是就没营养价值...
1、如果非要说汤和肉哪个更有营养的话，那就得看你熬汤时间的长短。我们常说的，肉时间煮长了，肉都要化掉了。可以看出，相比而言，汤的时间煮的越长，汤里的营养成分也就越高。
2、肉有营养。无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，大部分肌纤维成分很难溶出来。骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。
3、当然是肉各应营养一些原因如下：肉类食材的营养主要富含白质和脂肪，但95%的蛋白质是融不到水里的，肉中的营养素含量远高于肉汤，营养并非都在汤里。
4、一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。
5、还有，我们平时炖汤的时间也不是越长越好，否则容易引起蛋白质的变性。对于血脂偏高的患者，如果想要通过喝汤来补充蛋白质的话，可以用豆腐菜汤替代肉汤。
6、肉比汤更有营养。肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。
煲汤好还是炖汤好
1、从营养价值上来说，炖汤的营养价值的确更高，也更健康。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸汽，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。
2、炖汤是隔水蒸的方式能够更好的保持原材料的品质，利用水的高温将原材料的精华全部融入到汤中，口感也会更佳，而且汤色澄清。煲汤是把食材放在一起煮，口感差，汤色浑浊。
3、炖汤比煲汤营养价值更高。炖汤指的是原材料用容器装载起来隔水蒸出来的汤，一般最少要4个小时以上。煲汤指的是原料放到汤煲里面大火烧开，小火熬出来的汤，最少要煲3小时以上。
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