炖汤用冷水还是热水（鸡汤用开水炖还是冷水炖）

摘要： 本篇目录：1、炖汤用热水还是冷水2、炖盅炖汤用冷水还是热水...

本篇目录：

• 1、炖汤用热水还是冷水
• 2、炖盅炖汤用冷水还是热水
• 3、煲汤用冷水还是热水
• 4、煲汤倒底是用冷水还是热水?

炖汤用热水还是冷水

1、用冷水，大火烧开，小火慢炖。 炖汤用冷水好的原因：一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，炖出的汤更加鲜美可口。炖汤也称煲汤。

2、在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。

3、冷水。用炖盅炖汤时，应该加入冷水。这是因为热水会让肉类的蛋白质凝固，影响口感。同时，炖盅炖汤可以保持原汁原味，营养成分也不会流失。

4、用冷水，大火烧开，小火慢炖。炖汤用冷水好的原因：一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，也有特殊情况需要灵活处理，但也只能是用温水来炖煮。

5、一般是隔水蒸汤要用热水来蒸，用汤锅熬制汤就要用冷水。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。如果想汤美味，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。

6、冷水，如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

炖盅炖汤用冷水还是热水

用炖盅来炖汤或者煮粥时，最好是放冷水，主要原因是加生水可以让水和食物一起慢慢加热，在水温不断上升的过程中可以最大限度的释放食物中的营养成分，让汤汁更加的浓郁，口感更好。

隔水炖用冷水最好，操作时只需将食材放入炖盅中，加入适量清水，加盖炖煮即可。

冷水炖好，因为肉类的蛋白质遇热的话会迅速凝固，这样如果用热水炖，那么食材的内部营养就不能充分释放，造成营养流失及浪费。摘自百度网友，谢谢。

冷水。开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。但不同的食材炖不同的东西选择不同。

煲汤用冷水还是热水

1、炖汤一般是用冷水。这主要是因为如果用热水的话，会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样营养物质就不会释放出来，煮出来的汤营养价值就会流失，而且口感相对也会弱一些，等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁。

2、用冷水，大火烧开，小火慢炖。 炖汤用冷水好的原因：一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，炖出的汤更加鲜美可口。炖汤也称煲汤。

3、煲汤用冷水下料比较好。冷水不会让蛋白质马上凝固，可以让肉质中的蛋白质充分融入到汤里。在炖汤之前，先用冷水泡肉，再用文火慢慢的炖，能够保持肉中大量的营养成分，汤的味道可以变得更加鲜美。

4、一般来说，煲汤的时候冷水下锅会比较好，若是等水开之后下锅，会使蛋白质迅速凝固，这样不容易让汤出鲜味，影响口感。

5、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。

煲汤倒底是用冷水还是热水?

1、冷水，如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

2、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。

3、煲汤用冷水。开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。但不同的食材炖不同的东西选择不同。

4、用冷水，大火烧开，小火慢炖。炖汤用冷水好的原因：一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，也有特殊情况需要灵活处理，但也只能是用温水来炖煮。

5、冷水。用炖盅炖汤时，应该加入冷水。这是因为热水会让肉类的蛋白质凝固，影响口感。同时，炖盅炖汤可以保持原汁原味，营养成分也不会流失。

6、一般来说，煲汤的时候冷水下锅会比较好，若是等水开之后下锅，会使蛋白质迅速凝固，这样不容易让汤出鲜味，影响口感。

到此，以上就是小编对于鸡汤用开水炖还是冷水炖的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。