豚肉炖汤之前需要炒吗（豚肉炖汤之前需要炒吗窍门）
摘要：
本篇目录：1、做汤时,什么情况下需要将肉先在油中煸炒一下?为什么?2、... 本篇目录：
做汤时,什么情况下需要将肉先在油中煸炒一下?为什么?
除异味，在某些动物肉类比较腥膻的情况下，比如：牛羊、鹅鸭、鱼头等原材料腥膻味比较重。我们一般用油加一些葱姜，花椒料酒把这些肉类充分煸炒一下。
如果先把鸡肉进行炒制，会破坏部分营养成分，而且由于经过高温油炒后，还会产生部分的致癌物同时也会释放到汤中，所以请大家注意，避免炖鸡汤前炒制，这样会更好，用砂锅、电炖锅等制作都是不错的选择。
肉丝汤的肉丝通常不需要先炒一下**。在煮肉丝汤时，一般直接将切好的肉丝放入开水中焯一下即可。焯肉丝的过程可以帮助去除肉丝中的血水，使汤色更清亮，同时也能增加肉丝的香味。
因为炖鸡汤最关键是“汤”，如果先将鸡肉炒制的话，鸡肉会煸炒出很多油，这时候炖出来的鸡汤会非常油腻，鸡肉也失去了先前的鲜味。既然是喝汤，要的就是清、纯、鲜、香！ 如果炖鸡汤你在乎的是鸡肉，那么你可以煸炒一下，再进行炖。
家常炖河豚鱼的做法
红烧河豚鱼的家常做法：将河_宰杀，清洗干净，用清水漂10分钟。将锅烧热，放入油，葱姜爆香，放入河_加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟加入竹笋。改用小烧30分钟。待河_酥烂，盛入盘中，改用武火收汁即可。
烧法：锅里放少许油把鱼肝放油里炸一下盛起，去掉锅里的油放入干净的油把姜和葱煎一下盛起，姜要敲碎。现在就可以把河豚鱼放在锅里煎一下加上少许料酒，老抽酱油，清水，煎好的姜葱，河豚肝，鱼皮。
材料：河豚2条、鱼翅、姜、葱、料酒、盐、味精、大豆油。做法：将鱼翅清洗处理干净。
将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条，用清水洗净，沥尽水分、搌干后入碗，加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀，腌10分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，加入干淀粉调成蛋粉糊。
/5 先处理河豚干，泡水到1-2钟头软化后。剪掉身上所有的鳍.尾巴.肚子边没肉的白色肚皮，这样地方都不能吃，得去掉。处理好后的豚干撕两片，锅里倒油，两边微煎下。
炖肉需要放什么调料
炖肉的调料有葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香等。其中，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。
炖肉用的调料有料酒、生抽、老抽、盐。调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
炖肉都放的调料有：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮等。炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。
炖肉的材料可以分为调味品、辅料和香料。用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味。用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。
请问豚肉怎么煲汤才好吃?
1、豚肉汤有多种做法，下面介绍味噌豚肉汤的做法：准备材料：猪五花200g，胡萝卜1棵，白萝卜小半棵，香菇3个，口蘑3个，魔芋块半盒，土豆半颗，赤味噌酱，姜葱适量。五花肉切成大片，洒少量料酒去腥。姜磨成蓉状。
2、炖煮豚鸭汤最好选用电砂锅来炖煮，这样熬出的豚鸭汤味道鲜美不油腻，豚肉不柴不老，而且还有嚼劲，非常好吃。豚肉的营养也保存的比较好。
3、材料：河豚2条、鱼翅、姜、葱、料酒、盐、味精、大豆油。做法：将鱼翅清洗处理干净。
4、做法将净豚鼠肉均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上旺火，注入猪油（50克），倒入豚鼠肉煸炒，加入葱姜（拍松）、酱油、绍酒，煸干水分下肉清汤，浇沸后改用小火炖至略酥。
5、将豚肉洗净，用厨房纸擦干水分，切片。萝卜洗净，削皮，切方形小块，待用。香菇洗净，用水泡发，控水，去蒂，切片待用。干裙带菜洗净，泡发待用。豆腐去边，切方形小块，大小和萝卜一样，待用。
6、腊制豚肉干：把洗净的豚肉用粗稻糠、松枝或锯末絮烟熏制。经过10－15天，就成腊豚干，切片，用辣椒、大葱、胡椒、素油、豆豉一炒，便成了半透明的暗红肉片，其肉香辣、酥脆、细嫩。
猪肉怎么炖好吃又简单
将五花肉切成块凉水下锅，放入切好的姜片，葱段，倒入料酒，大火烧开，烧开之后撇去表面的浮沫，然后将猪肉捞出，用凉水冲洗去掉表面的杂质，控水备用。
放料酒 料酒是一种非常好的去腥食材，其使用历史已经有了上千年，在做很多肉类食材的时候，我们都可以往里面，加入适量的料酒。料酒相比较于高度酒的时候，它的酒精度数，只有15度左右。
猪肉炖豆腐好吃的做法我觉得主要有两种，一种是蒜姜猪肉炖豆腐；一种是杂菌菇猪肉炖豆腐。前者原汁原味，甘香如饴，后者滋养身体，非常有补，下面我们就来看看这两种做法。
炖猪肉又烂又香的做法如下：选择好猪肉，洗干净。冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮。橘子皮可以让猪肉去腥有果香。
如何炖豚汤好喝?
土豚肉骨洗净，用清水浸泡片刻，生姜去皮洗净。土豚捞起沥干水、生姜拍碎一起放入炖盅内。加上3碗左右清水，遮上炖盅盖子。蒸锅内加上清水，炖盅放在支架上，遮上锅盖大火煮开后调成中火炖1个小时左右。
市场上买来的豚一只 豚洗净，切块，放锅中，加入姜片，炒一下，炒香。
豚肉汤有多种做法，下面介绍味噌豚肉汤的做法：准备材料：猪五花200g，胡萝卜1棵，白萝卜小半棵，香菇3个，口蘑3个，魔芋块半盒，土豆半颗，赤味噌酱，姜葱适量。五花肉切成大片，洒少量料酒去腥。姜磨成蓉状。
炖煮豚鸭汤最好选用电砂锅来炖煮，这样熬出的豚鸭汤味道鲜美不油腻，豚肉不柴不老，而且还有嚼劲，非常好吃。豚肉的营养也保存的比较好。
制作豚骨汤首先将骨头去血丝并敲开，用大火烧开，再用文火烧十几个小时，将骨头烧至乳白色而成。葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
从此，想吃拉面，就熬一锅豚骨汤吧！即使只有几片青菜，也可以吃的津津有味。这豚骨汤，无它，料足火候到，汤水自然就好喝了。
到此，以上就是小编对于豚肉炖汤之前需要炒吗窍门的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
