紫砂锅炖汤汤色不好（紫砂锅煲出来的汤颜色深）
摘要：
本篇目录：1、为什么紫砂锅煲汤都不香啊?2、紫砂锅炖汤好还是明火隔水炖好呢!... 本篇目录：
为什么紫砂锅煲汤都不香啊?
1、煲汤首先讲求选料，料不精，汤自然不好，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨，因为这些原料富含蛋白质。其次是加足冷水，忌中途添加冷水，因为正加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜香味。
2、你的做法不对呗 按理说紫砂锅煲汤 只要调理放全了 时间够了味道是很不错的 已赞过 已踩过 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 匿名用户 2013-07-31 展开全部 做的不对 紫砂煲出来的汤很有味道和营养的。
3、砂锅煲汤自己要掌握火候，开始大火，后来文火，而电锅只能设置，所以没有传统的味道。
4、火力太小。教你一招，在紫砂锅炖熟原料后，将汤倒入其它锅中用煤气大火炖10分钟，汤色就会浓白。
5、高压锅煲汤很快熟，（和焖烧锅一个原理）但味道不香。一定要紫砂锅小火慢煲的汤2小时以上才够美味。差别在于 高压锅快速但味道不好。紫砂锅炖得慢 但味道很好。
紫砂锅炖汤好还是明火隔水炖好呢!
1、从食材清单和制作步骤两个方面来看，做汤使用炖锅相较于明火有优势。
2、打个比方排骨和春鸡，排骨我觉得用砂锅会好些，容易把骨头离得营养成分给炖出来同时排骨肉不会老，反而是慢火细炖肉会更好吃。
3、建议隔水熬粥更好。隔水炖锅有利于保存营养成分，有自动断电保护功能，不会烧干，紫砂锅则要注意放水要适量才行，煮粥有点怕粘锅。
4、隔水炖：借助高水温来加热内胆，营养留存较好，但加热时间长效率较低，汤汁口感也比较清淡，更适合炖燕窝、虫草、花胶等名贵食材。
5、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。
为什么用紫砂锅煮绿豆汤颜色是红色的?
1、氧化原因 煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
3、绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。
4、煮绿豆汤的时候，千万不要用铁锅，不然大概率会变红。最好用砂锅或者高压锅，这样不容易变红，颜色也好看。我们平时喝的水其实是碱性的，很容易把绿豆汤的颜色变成红色。
电动紫砂锅炖汤
1、一般用高档的话，是5小时水滚，5小时就可以吃了，自动档的话就是水滚了之后就变成低档的电力了，所以还有等上4-5个小时才能吃。
2、请勿用钢丝球等硬质洗刷具清洗紫砂内胆，用柔软的清洁布即可。内胆还很烫的时候最好不抽离煲身，等温度下降之后才拿出来清洗。若要在有食物时搬动，最好和外壳一起搬动。食用白醋（1—2勺）即可轻松去除内胆上的水垢。
3、使用砂锅炖汤时，加热时间过长会导致肉类食材中的蛋白质降解，大量凝胶成分渗出，增加肉质韧性，导致肉类食品在使用中口感不佳，不利于人体消化吸收。
美的紫砂煲做绿豆汤的问题
1、好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
2、你好！煮好的绿豆汤发红和用紫砂锅无关。绿豆汤颜色变红是火侯太过而已。绿豆汤煮时间长就成暗红色，还与加的水量有关，开水，和冷水熬的颜色也不同，开水是红的。 可以喝的没有问题。
3、准备食材。肋排切段，绿豆洗净，生姜切厚片。排骨飞水： 锅中水烧热（锅边起水泡）。放排骨，水要没过排骨。开盖沸腾开后再煮3分钟。捞起排骨，流水洗净。焯排骨的水倒掉。
4、大大保留了汤汁中的营养物质，而且也能保留汤的味道的鲜美，而白瓷外观更漂亮，用来餐具最好。在耐热方卖弄紫砂锅要比白砂锅更好一些，紫砂更加耐热，而且受热均匀。所以煮银耳汤，稀饭，绿豆汤用紫砂锅好。
到此，以上就是小编对于紫砂锅煲出来的汤颜色深的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
