白花藕炖汤（怎样炖藕汤白）
摘要：
本篇目录：1、排骨莲藕汤上火不2、莲藕排骨汤中的莲藕为什么会煮成粉红色?... 本篇目录：
排骨莲藕汤上火不
1、去火清热的。莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。
2、莲藕不上火，具有清热凉血，益血补心，健脾开胃的好处，排骨就不用说了，好处很多的，所以是不上火的，可以放心喝哦 莲藕汤上火吗？藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。
3、不上火 莲藕排骨汤的营养价值 本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。
莲藕排骨汤中的莲藕为什么会煮成粉红色?
1、原因是藕中存在多酚类的化合物，这种物质暴露在空气中或者经过加热，会和空气中的氧气发生化学反应，形成醌类化合物。多酚类化合物是无色的，而醌类的化合物是红色，所以汤汁中会呈现粉红色。
2、粉红色藕汤的莲藕一般为粉红色的粉藕。口感粉粉的，特别适合熬汤。这类藕里含有大量的铁离子，铁离子遇到空气就会变红。所以粉红色的藕汤可以算的上是莲藕本身的颜色。
3、莲藕汤之所以会发红主要是因为被氧化所造成的，这种情况下的莲藕汤中并不含有毒性物质，所以只要莲藕汤没有出现变质情况的话那么就是可以继续喝的。
4、当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。
5、在制作步骤方面，如果煮汤的过程中出现糊锅底或者煲汤的时间过长也会导致莲子花生藕排骨汤变色。如果使用的不是不粘锅或者火候控制不当，莲藕就会和锅底接触，由于高温氧化作用，莲藕就会变色。
莲藕汤上火吗?
1、藕汤是下火。莲藕可以消暑清热，是良好的祛暑食物。莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
2、藕汤不会上火。因为生藕性寒，有清热除烦之功。煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的成效，是一种很好的食补佳品，特别合适因脾胃虚弱而表现为肌肤枯燥、面色无华的人。
3、去火清热的。莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。
4、莲藕不上火，具有清热凉血，益血补心，健脾开胃的好处，排骨就不用说了，好处很多的，所以是不上火的，可以放心喝哦 莲藕汤上火吗？藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。
5、莲藕汤上火吗？藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
莲藕的做法及莲藕食疗方的好处
藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色；烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。 鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀；将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻；取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。
[疗效]具有生津开胃，补肺益气，养血止血，解酒毒的作用。是酒宴上的佐酒佳蔬，老幼皆可食之。脾虚体弱、胃热口渴者尤宜食之。（4）五汁饮 [配方]鲜藕、鲜梨、生荸荠、生甘蔗各500克，鲜生地250克。
藕段 补心益血、止渴生津 莲藕是一种高营养的低脂食物，生吃可以去火凉血，熟吃则能补心益血、止渴生津。藕段好吃，做法五花八门炝炒、油炸、煲汤，各有风味。
藕炖不烂怎么办呢?
选用新鲜嫩藕炖：新鲜的莲藕肉质柔嫩，烹调时间也相对较短。此外莲藕表皮应该光滑，没有明显的软腐痕迹，这样的藕更加新鲜，炖制出的效果更好。
在做藕汤时，可以将莲藕表皮削掉后，放入盐水中浸泡一会，就可以煮烂了。
盐水浸泡。将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，在水中加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。加入食醋。在煮莲藕的汤汁中。
选择粉藕 选择粉藕。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。 还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。
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