排骨炖汤是黑色（排骨煲汤排骨成黑色正常吗）
摘要：
因为我们经常吃的糖醋排骨，也是用糖和醋做的，所以说糖和排骨不会发生化学反应的，6、核桃仁和大骨煮汤会变成黑色是因为受热而导致表面细胞的蛋白质变质在水中与氧气反应而变成黑色，属于正常... 本篇目录：
为什么铁锅炖胡萝卜排骨凉了时间长了以后会变成黑色
1、排骨炖胡萝卜汤变黑的原因可能是多方面的。首先，从食材清单的角度来看，排骨和胡萝卜的品种和质量可能会影响汤的颜色。如果使用的排骨不够新鲜，或者胡萝卜已经不新鲜、带有裂缝，都可能导致汤色异常。
2、红萝卜和排骨都要先焯一下水，用铁锅炖熟后，盛入汤碗才能放盐；或者砂锅、瓷锅、不锈钢锅炖不会变黑。
3、排骨和玉米在铁锅炖，发现发黑，可能是排骨制作的时候上色比较严重，要不然就是铁锅里掉锈了，所以会发黑，应该不影响吃。
4、这是正常的化学反应。在高温下，许多铁离子会溶解在汤里。铁离子易水解产生氢氧化铁沉淀。氢氧化铁会分解成氧化铁和水。氧化铁是黑色的，所以汤会变黑。对人体绝对无害。别担心吃得好。1避免食物变黑。
5、炖排骨糖放多了，也不会与排骨发生化学反应的，或是排骨和汤比较甜一些吧！因为我们经常吃的糖醋排骨，也是用糖和醋做的，所以说糖和排骨不会发生化学反应的。
6、核桃仁和大骨煮汤会变成黑色是因为受热而导致表面细胞的蛋白质变质在水中与氧气反应而变成黑色，属于正常现象，放心食用。
为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的啊!!!
藕炖排骨变黑是用铁锅煮的藕汤就是黑的，如果不是用的铁锅，可能是藕不是新鲜的。或是放了很久的，熟了后就是黑色的。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，炖藕汤时藕就会慢慢变黑。
莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。想让莲藕保持洁白本质并不困难。
不是排骨黑，估计是你的莲藕碰过铁的容器，才会使汤发黑。想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。
藕炖排骨的汤变黑的原因是莲藕中的藕粉与油产生氧化反应，致使汤汁变黑。藕炖排骨的做法 原料：排骨、莲藕、姜、葱段、料酒、白醋、枸杞、盐、鸡精、食用油、鸡精、清水适量。
做莲藕排骨汤的时候是不能用铁锅做的，要不然莲藕就会出现发黑的情况。要是换锅之后还是会出现汤发黑的话，那就有可能是莲藕不新鲜的原因了。
新买的铁锅炖排骨为什么黑
铁元素化学反应 铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。
一般情况下，买来的新锅都会刷上一层树胶防止铁锅被氧化，这层树胶可能导致煮出来的食物发黑 。可以在使用前先用钢丝球刷一刷，或者烧热直到没有烟了后再刷上一层油，烧到没有烟后就可以用了。
这是正常的情况，是由于加温不均造成的，对锅本身没有任何伤害，对人体也没有任何伤害。
为啥山药煲猪排骨汤是黑色呢?
导致山药排骨汤颜色发黑的原因有三：山药在去皮后是否立刻用凉水浸泡起来；排骨洗净后是否焯水并撇尽浮沫；是否用铁或铝制器皿加工的。你自己对照一下，如果都是按上述三点做的，汤是不应该发黑或暗的。
，首先将山药用清水冲洗干净，山药表面比较脏，多洗几遍，否则处理好的山药看起来不白净。2，将山药泡在水里，在水里用削皮刀削去山药皮，这么做的目的是为了防止山药氧化变黑。
铁由于他的化学特性会在高温和一定条件下氧化，你用铁锅煮汤变黑是汤里有铁的成分，人体对铁也是有需求的，他是构成血红蛋白的主要成分，经常说补铁补血也是这个道理。只要你的锅刷干净了黑色的汤喝了也没事。
山药含鞣酸，与铁元素反应就会发黑。解决方案是：用砂锅，不要用铁锅。准备山药过程，要浸没在水中，削皮后不要暴露在空气中。
海带排骨汤为什么会变黑?
1、然而，如果在烹饪过程中海带保存不当或者加热时间过短，可能会使海带中的部分物质无法完全溶解或分解，这些物质进入汤中可能会使汤的颜色变黑。
2、因为海带是海生褐藻类植物，含有黑色的放散袍子，炖汤的时候稀出，所以是黑色。
3、海带衰老期：大量的孢子放散后，海带叶面粗糙、老化、腐烂至死亡，是由局部渐扩散的。你看到的水中墨黑色，就是这些放散孢子。
4、问题应该不是在汤里，是不是煮汤的容器问题。如果你用铝质容器来盛汤，汤一定会变色的，特别有些喜欢在煮汤的时候点些醋在里面，增加香味，那就更容易起化学反应。铁质的也会让汤变色。
到此，以上就是小编对于排骨煲汤排骨成黑色正常吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
