鸡架和猪骨炖汤（鸡架和猪骨怎么做高汤）

摘要： 本篇目录：1、鸡架子怎么熬汤2、怎么做大骨鸡架汤...

本篇目录：

• 1、鸡架子怎么熬汤
• 2、怎么做大骨鸡架汤
• 3、猪骨鸡架熬过一次还可以熬吗
• 4、大骨和鸡架子熬汤放什么去腥味

鸡架子怎么熬汤

1、鸡架一定要先焯水去血沫，也是去腥，这样煮出来的鸡汤才不腥，才鲜美。粉皮提前煮一下，可以避免吸入大量鸡汤，导致出锅的时候会没汤。如果不喜欢吃粉皮，也可以不放。

2、先把鸡骨架焯水，时间需要焯15至20分钟，然后洗净。然后按照10斤水，3斤鸡骨架的比例，先放水，水里放香菇、姜片、草果，水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制。

3、用鸡骨架加入骨头一起熬。炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。步骤：1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

怎么做大骨鸡架汤

步骤：先把鸡骨架焯水，时间需要焯15至20分钟，然后洗净。然后按照10斤水，3斤鸡骨架的比例，先放水，水里放香菇、姜片、草果，水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制。

鲜淮山洗干净去皮盐水浸泡10分钟后切块，再换一盘盐水浸泡至下汤煲。鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用 姜切片（3-4片）。适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。

用鸡骨架加入骨头一起熬。炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。步骤：1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。

首先从市场上购买新鲜的鸡架骨，在买的时候可以可以请店家帮你把骨头切成小块，然后将鸡架放在水里泡一会儿，把骨头上面的血水和鸡架表面的油浸泡出来，然后再用清水多冲洗几遍。

猪骨鸡架熬过一次还可以熬吗

然后把焯过水的鸡骨架、猪骨放入锅里，开大火。这时候再所有蔬菜，加水没过食材顶部，开大火煮沸。煮沸后转小火，把浮沫捞起来，继续熬制。一般开小火熬3-4个小时，直至汤汁剩下原来的三分之一即可。

，猪骨和鸡架重新入锅，加入八角，葱姜，大火熬20分钟，转中火熬20分钟，转小火熬制80分钟，共俩小时，把鸡架骨头调料捞出，骨头的香鲜得以释放，汤底基本完成。 熬制汤底过程要认真观察，不断产生浮沫要撇去，俗称：打沫。

锅中放入清水，将猪骨、鸡架和鸭架都放入锅中，放入姜片和葱段，大火烧开之后，然后锅盖上留一个小缝，一直大火熬制三个小时左右。

大骨和鸡架子熬汤放什么去腥味

1、我们一般正式开始熬汤时还会继续加茯苓，加茯苓煲出的汤茯苓香气遮盖了腥味，味儿香且好吃。

2、比如胡萝卜、海带之类的东西。在煲汤的最后半个小时里，将这些蔬菜加入里面，会有一股菜的香甜味，口感会更加的好。如果想要更鲜一点的话，就可以加入海带。

3、，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。3，汤彻底凉后，捞出骨头。

4、做卤面汤的时候，用大骨和鸡汤熬汤，那么必须要加入料酒，否则的话肯定会有腥味的，还有水烧开的时候加酱油的时候也一定要早加，晚加也会有一定的腥味，还可以加一些辣椒和蒜，这样会去掉一些腥味。

5、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。接着将姜和葱进行切丝处理。往加了热水的锅中加香葱。

6、简子骨15斤左右鸡架5斤左后，老母鸡3斤左右，葱姜，斤左右，原料清洗冲出血水后过来水捞出再冲水，大不锈钢桶放水50斤原料大火烧开打掉浮沫加盖大熬二个小时成奶白色浓汤，冰鲜的猪筒骨5斤，猪皮3斤，鸡架子5斤。

到此，以上就是小编对于鸡架和猪骨怎么做高汤的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。