炖汤需要飞水（炖汤需要飞水还是沸水）

摘要： 5、炖汤要先飞水后再炖吗?...

本篇目录：

• 1、煲汤前的“飞水”问题
• 2、鸡煲汤要焯水吗
• 3、为什么褒汤前的肉要飞水?
• 4、炖汤飞水啥意思
• 5、炖汤要先飞水后再炖吗?

煲汤前的“飞水”问题

一方面可以去除血水，另一方面，使肉类表面的蛋白质迅速遇热变性，形成一个蛋白质外壳，防止在加工过程中营养成分的流失，一般来说，褒汤倒是应该凉水下肉类，然后煮沸后撇去血沫，同时加入调料去除腥味的。

炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：主料：老母鸡块1000克。辅料：葱姜 适量；盐6克。步骤如下：剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。

炖鸡汤前最好是焯一下水，提前把鸡在沸水里煮一下。这样做的目的是可以去腥和清洁过程，让汤底更加清亮不混浊、而且还可以保持味道鲜香无异味。

加水的话加开水好了，而且一次不能加的太多。食不厌精。。回答补充问题1在煲大块肉制品或大排骨时在冷水的时候就把原料放进去水开后捞出。易熟的原料水开后飞水。

．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

焯水：口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差。不焯水：不焯水保留了鸡肉的鲜味，口感更加鲜美多汁。

鸡煲汤要焯水吗

煲鸡汤需要先焯水。如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。

炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：主料：老母鸡块1000克。辅料：葱姜 适量；盐6克。步骤如下：剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。

需要，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

为什么褒汤前的肉要飞水?

原因如下：因为排骨里面含有血液参与，飞水可以将其中的血沫弄出来，使得排骨变得干净。飞水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

一方面可以去除血水，另一方面，使肉类表面的蛋白质迅速遇热变性，形成一个蛋白质外壳，防止在加工过程中营养成分的流失，一般来说，褒汤倒是应该凉水下肉类，然后煮沸后撇去血沫，同时加入调料去除腥味的。

飞水可以迅速凝结肉类断面的蛋白质，保住肉类深层水分，保证鲜嫩的口感。当然深层的营养也保住了，肉类的味道来自其中的各种氨基酸，味精就是谷氨酸做的嘛。

炖汤飞水啥意思

1、“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。

2、“飞水”就是过开水，也叫出水.也就是烧一大锅开水，把骨头放进去煮它个10分8分钟，把那些污水、腥气等统统去掉，可以使汤色清且香。

3、飞水意思指焯水。焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

4、广东话里的“飞水”也称焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水，又称出水、飞水、淖水。

5、飞水也就是焯水，是做菜过程中的一道工序。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

6、飞水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

炖汤要先飞水后再炖吗?

1、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

2、炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：主料：老母鸡块1000克。辅料：葱姜 适量；盐6克。步骤如下：剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。

3、任何的肉类在炖汤之前，都应该先将肉类在开水里面煮一下，这样过可以有效的去除腥味，也是做一次对肉类的彻底清洁，彻底清洁之后，炖出来的汤清凉而不浑浊，不但鲜香还没有异味，这个过程用专业话叫做飞水。

4、煲鸡汤需要先焯水。如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。

5、小贴士：用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。技巧四：将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。如果一定要焯水，不要直接用水。

到此，以上就是小编对于炖汤需要飞水还是沸水的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。