鸡肉油炸过炖汤（鸡肉炸完再炖）
摘要：
鸡的营养高，鸡汤再美味，并不意味着营养，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%... 本篇目录：
炖老母鸡要先过油再炖吗?
把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来处然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些，油黄的鸡好。
关于炖老母鸡的补充 炒香：我们在炖煮老母鸡之前，还可以先下油放入葱姜炒一下老母鸡，这样老母鸡的香味更容易出来。
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，最好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。
步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）。
炖鸡汤需要把鸡肉油炸了吗
1、食材清单： 鸡肉：鸡块通常需要先煮熟或炸熟才能进行炖煮，这样可以更好地保持其形状和口感。 食用油：适量的食用油可以提供足够的脂肪酸，增加汤汁的浓郁度和口感。
2、这要分情况而定。如果是炖老母鸡，那么通常会先爆炒一下。这样能够让鸡肉更烂一些，而且炖出来的鸡肉也会更加入味。但是如果是公鸡或者是小鸡仔，肉质本来就比较鲜嫩，就不会选择爆炒了。
3、焯好水，捞出清洗干净，沥干水分备用。如果你喜欢喝香浓的鸡汤就炒过。因为炒过的鸡汤更香浓，虽然炒过的鸡肉煲出的汤会比较油腻，但是油都是浮面的，你可以把浮在汤面上的油捞掉不要。
鸡肉油炸后煲汤营养还在吗?
鸡的营养高。鸡汤再美味，并不意味着营养，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
杞子40克，红枣20枚做法：老母鸡宰杀后除去内脏洗净，与猪排骨和葱、姜、料酒、精盐 杞子40克，红枣20枚同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中）。
也就是说精华还是在肉里，而不是汤里。2 鸡汤上面的油喝了好吗 不建议喝。因为是大部分的脂肪浮在鸡肉上面，建议是选择丢掉那一层油，也是最好的一种方法。
炖鸡汤时把鸡先用油炒一遍,有什么作用?
将鸡肉提前炒一下能使鸡肉炖地更烂，也不会使炖出来的鸡汤特别腻，如果炖鸡汤前不将鸡肉炒一下，鸡汤就不能更好的入味，鸡汤的营养价值也会大打折扣，所以大家还是在炖鸡汤前将鸡肉提前炒一下效果会更好。
关火，将鸡肉捞出，锅内的汤水放置一旁静置半小时，让汤中的杂质沉在锅中翻炒一下鸡肉既能保证鸡肉的原味，还能去掉腥味，这样的效果是最好的。
具体操作：炖鸡汤的时候把鸡首先是要用清油去先炒一遍，这么做的目的是为了让鸡肉表皮变得稍微娇嫩一点，这样在吃的时候就会稍微香脆可口，而且能够把鸡肉的香味充分提炼出来。在锅里放入清水，将备料全部放进去。
炖鸡汤之前，鸡肉是不需要炒的。鸡肉洗干净后，用热水焯一遍。然后放入到炖盅里面进行炖汤，这样能够更好的保证鸡肉的肉质细嫩。营养物质不会丢失。
炒过的鸡肉怎么炖汤
1、鸡肉经过炒制再炖汤可以使炖出来的汤味道浓郁，汤色浓白。
2、清炖鸡汤炖得好吃又好喝的方法如下：整鸡焯水去杂质、血沫。砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖5小时。放入香菇、枸杞继续炖30分钟。关火盛入器皿中撒香菜末即可。
3、把炒好鸡肉放入慢炖锅里。倒入没过鸡肉的开水。之所以用开水是因为可以缩短烹饪时间。再加入山药、姜片、一小勺醋。盖上锅盖。
4、把鸡肉炒干巴之后，加水。水量稍没过鸡肉就可以了。如果是不愿意烂糊的鸡肉，就要多半锅的水了。加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了。6/6 炖鸡肉 因为水的量不同，所以时间也不是固定的。
5、炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。
6、个回答 #热议# 茅台真假怎么辨别？假标是什么样的？kate12345 2023-06-27 · 岁月，留不住虚幻的拥有 关注 展开全部 清炖鸡肉在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。
油炸鸡块还能在炖汤吗
1、汤煲中加水，先放入红枣、枸杞。鸡切成小块。放入开水中焯一下。红枣、枸杞煮开后，放入鸡块、葱段、姜片，煲2小时。出锅前放入盐即可。
2、出锅滚油，等油温达到6成热后，放入腌渍还的黑椒鸡块油爆5分钟，并放入适量的白酒除腥，以后盛出备用。
3、放入冰糖，调大火收汁，板栗熟了就可以盛出来，再撒上一些葱丝做装饰就完成了。
4、将鸡肉切块 ，放入水中焯水5分钟，然后将焯水的鸡肉沥干。锅里放食用油烧热，再放入葱、姜、花椒大料，炒锅。然后将鸡肉翻炒，加入酱油和白糖调味，锅中加水，炖40分钟，再加盐和鸡精调味。
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