鸡肉炖汤老了（炖鸡汤的肉还能吃吗）
摘要：
2、为什么鸡肉越煮越老,猪肉越煮越烂?... 本篇目录：
肉食鸡炖的时间长了也会老吗
第三境界：烧煮加焖熟。在肉下锅翻炒以后，加入佐料，先大火烧，再小火焖，最后收汤调味。前后要花较长的时间，烧出来的肉比较酥软，很入味，适合老年人或牙齿不好的人吃。
鸡翅根炖久了会老。鸡翅是一种比较容易熟的食物，长时间的炖煮是很容易将鸡翅炖老的。
从食材清单的角度来看，鸡肉越炖越烂还是越炖越老，取决于多个因素： 鸡肉的品种和来源：不同的鸡品种和饲养环境可能会影响鸡肉的质地。一般来说，土鸡的肉质比速生鸡更加紧实，炖煮时间可能需要更长一些。
炖的时间久了可能会使鸡肉变老。无论是嫩鸡还是老鸡，如果炖煮时间过长，都会使肉质变老。为了保持鸡肉的嫩滑口感，可以在炖汤之前先将鸡肉用油煸炒一下，这样可以使鸡肉表面微焦，防止在长时间炖煮过程中肉质变老。
为什么鸡肉越煮越老,猪肉越煮越烂?
鸡肉脂肪含量少，由于喜食好动，鸡肉都很紧实，所以不可久煮，将肉里的有痣全都煮掉了，鸡肉就变得佷柴，吃在嘴里很粗糙，味同嚼蜡。
继续加热，蛋白质也会继续收缩，肉本身的水和脂肪继续大量流出，但这时锅内的其他水分也开始发挥渗透作用了，纤维之间连接开始不那么牢固，口感开始变得软烂，进入了题主说的“越炖越酥烂”的阶段。
猪肉开始煮的时候是硬的，后面就越煮越烂，如果鸡肉用大火快速翻炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间过长，肉质也会变老，口感不佳。简介：方法一，蜂蜜保鲜。
肉是嫩还是老，核心点是温度，因为它决定了熟肉的2个核心要素：肌纤维的状态和水含量 回到上面这个提问来，我们先来看看肉越炖越烂、越炒越硬背后的原因。
因为肉煮熟了以后，肉的本质就松软了，再煮时间长点儿，肯定就会全离开原来的组织所以会烂。肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。
炖鸡的时候肉老了怎么办
将鸡洗净、切半。将鸡放入砂锅中，加水、黄酒、姜，大火烧开后，改小火炖2小时。鸡烧八成熟时，加盐、火腿，再炖半小时即可。
首先我们准备半只山黄鸡，清洗干净以后剁成均匀小块，尽量剁小一点更容易煮熟入味。把剁好的鸡块放入盆中，加入蚝油10克，生抽10克，老抽3克调底色，食盐2克，抓拌均匀腌制15分钟让鸡块吸收料汁入味。
【食材】鸡小腿、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、料酒、芝麻、盐、鸡精。
到此，以上就是小编对于炖鸡汤的肉还能吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
