本文作者:狐加

炖汤的藕是啥样子的(炖汤的藕是啥样子的图片)

狐加 2024-05-24 20:43:19 9
炖汤的藕是啥样子的(炖汤的藕是啥样子的图片)摘要: 1、排骨炖莲藕和八角香叶放一起,怎么会变黑水呢?...

本篇目录:

排骨炖莲藕和八角香叶放一起,怎么会变黑水呢?

炖排骨,莲藕汤时加入八角和香叶汤水变成黑水。主要的原因就是莲藕的选择和香料的作用在水煮之后变成黑颜色的。我给出的解决方法就是,莲藕要选择没有添加“双氧水”的莲藕,要用炖汤的莲藕,不必要的香料可以不放。

莲藕发黑主要是其中的酶氧化变色的原因,所以只要隔绝空气,比如放在水里面,或者用保鲜膜包裹都能防止发黑;最好是将莲藕放进水中浸泡,水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑了。

炖汤的藕是啥样子的(炖汤的藕是啥样子的图片)

莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑的问题。想让莲藕保持洁白本质并不困难。

做莲藕排骨汤,“这一步”很重要,很多人不留意,怪不得莲藕会变黑。

醋水浸泡 在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中,建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会,因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止莲藕变黑。

另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。

炖汤的藕是啥样子的(炖汤的藕是啥样子的图片)

莲藕排骨汤中的莲藕,为什么会变成粉红色?

原因是藕中存在多酚类的化合物,这种物质暴露在空气中或者经过加热,会和空气中的氧气发生化学反应,形成醌类化合物。多酚类化合物是无色的,而醌类的化合物是红色,所以汤汁中会呈现粉红色。

总之,莲藕排骨汤中的莲藕之所以会变成粉红色,是由于莲藕原素在加热、氧气和酶等外界因子的作用下发生变化所致。采取适当的预处理、烹饪方法及选材,可以减少莲藕变色的程度。

那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质。于是,莲藕就变色了。

莲藕汤之所以会发红主要是因为被氧化所造成的,这种情况下的莲藕汤中并不含有毒性物质,所以只要莲藕汤没有出现变质情况的话那么就是可以继续喝的。

炖汤的藕是啥样子的(炖汤的藕是啥样子的图片)

炖莲藕汤会变红,是因为莲藕中的营养物质被氧化导致,氧化的结果是人体能更好的吸收营养,其结果是好的。如果不想让汤变红,可以在炖煮的时候加入适量的牛奶,让汤汁变白即可。

怎样选出的莲藕煲汤是粉粉的那种

1、粉藕表层一般没有什么光泽,颜色比较深,粉红色或者黄色的藕就是粉藕了。脆藕比较有光泽,颜色比较亮白,看起来很新鲜的。

2、怎样挑选莲藕炖得好吃粉甜看莲藕的外皮颜色。颜色发暗,没有光泽度的,有点黄、表面粗糙,还分布着不少麻点的的莲藕,一般是粉藕。而颜色泛白的,比较光滑的,一般是脆藕,如生吃脆嫩香甜。切开莲藕看孔数。

3、色泽比较暗的是脆藕,比较白一点的是粉藕;时间,农历7月之后的莲藕会比较粉一些;同一根莲藕,中间和尾部比较粗的部分比较粉,细一些头部比较脆。

到此,以上就是小编对于炖汤的藕是啥样子的图片的问题就介绍到这了,希望介绍的几点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

阅读
分享