炖汤清澈（怎样炖汤清澈）
摘要：
4、为什么砂锅炖汤,汤会很清澈?... 本篇目录：
为什么别人炖的鸡汤很清澈,而我炖的汤汁呈白色?
乳化作用使其变浓白。鸡汤的白色是由于鸡汤中的营养物质和油脂在炖煮过程中发生乳化作用所致。乳化作用是指脂肪微小颗粒被分散在水中形成乳状悬浮液的过程。
鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。
颜色也不会呈现白色，如果保留下来，鸡汤就会比较浓。汤汁呈现白色的鸡汤喝起来鲜味很浓，如果不想喝油腻的鸡汤可以在炖的时候，用勺子将表面的浮油滤去。
鸡汤炖出来是白色的非常正常，这种鸡汤还会比一般的鸡汤营养更加丰富。自己家炖鸡汤的话，要想炖成奶白色，一般要少添加调料，保证食材的原汁原味，且在煮制的时候，等鸡汤快要开锅，需用勺子将血沫舀出来，以保证汤色洁白。
如何清炖鸡汤好喝窍门
清炖鸡汤好喝的方法如下：买来的鸡先处理一下。开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
鸡块焯水时一定要冷水或是温水下锅，切忌热水或是开水下锅。冷水下锅后随着温度的升高，将鸡块内的血水慢慢逼出，这样做出来的鸡汤才清香无异味，这也是这道菜去除腥味的关键。
冷水淹没鸡块。水开后捞出。油锅爆姜片后放入鸡块。翻炒片刻。盖上盖子炖20分钟。十分钟后放入葱段。完成。
如何煲出清澈又美味的鸡汤?
将鸡肉切块，用开水焯水去除血水和杂质。将焯水后的鸡肉放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，用小火炖煮。炖煮约1-2小时后，加入适量的盐和胡椒粉调味。
冷水淹没鸡块。水开后捞出。油锅爆姜片后放入鸡块。翻炒片刻。盖上盖子炖20分钟。十分钟后放入葱段。完成。
如果不喜欢油太多的话，可以用勺子把表面金黄色的油撇去，然后只加适量的盐调味即可。这样炖出来的汤清澈见底，不会有任何腥味，而且味道特别的清甜鲜美。怎么样，是不是很简单，这样做出来的鸡汤绝对不会比饭店的差。
鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发；最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
第一步：准备材料 好的鸡汤需要好的材料。选择新鲜的土鸡肉搭配清水进行炖煮，口感最佳。此外，还需准备红枣数粒、党参10克、黄姜10克、当归1片、生姜适量、盐适量。尽可能不要使用精盐，可选用海盐或岩盐等天然食盐。
为什么砂锅炖汤,汤会很清澈?
也因为炖汤有原汁原味的特色，滋补性比煲汤强，一般广东人大半在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。“煲”则是将食材与清水放进沙锅中直接加热，做法虽然简便，但成菜的效果不如隔水炖法。
特性不同 普通锅具有锅坯薄，传热快的性能，用来炖鸡汤沸腾时间快，但是普通锅容易生锈。砂锅具有通气，吸附，传热均匀，散热慢的特性，能保持食品的色、香、味。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。这些特点让它尤为适合煲汤，做煲仔饭等需要小伙慢炖的菜肴。砂锅不能炒菜，但是铸铁锅可以。
一是，砂锅受热均匀，煲汤需要时间长，火力均匀，而砂锅具有这个稳定的特点， 砂锅受热慢，受热均匀，不容易糊锅。而且价格便宜。煲汤并不需要质量很高的砂锅，只要不漏就可以啦。
肉泥让汤水变清澈的原因
一般都是沉的吧，而且煮好了都是沉的。好的丸子讲究的是弹性，做成丸子前都是反复摔打，把肉泥中的空气都挤出去，这样做出来的肉丸子弹性才好，咬起来才有Q劲。
砂锅炖汤汤汁清澈的原因，主要是由于砂锅的材质和烹饪方法的特点。首先，从食材方面来说，选用高品质的肉类、骨头等食材，可以让汤底更加浓郁。而去除肉类中的血水和杂质，也是让汤色更加清澈的关键步骤之一。
腻子指的是膏状、糊状物；鸡腻子就是鸡胸肉末、鸡胸肉泥。鸡腻子主要用在制汤中，利用蛋白与肉糊对汤水中的杂质过滤作用做成澄澈的汤。国外厨师吊汤一般用的是蛋白质，其原理都是相同的，都是利用蛋白质的吸附功能。
每次看到肉泥变干之后就加姜汁水，可以感觉到肉泥比较粘手，直至姜汁水用完。将肉糜搓成小条或小团，用保鲜膜封住，腌制5分钟。
北方煮的猪骨汤是不撇油的。他连同着脂肪和蛋白质一起。所以汤色鲜的白。而南方煮出的汤水比较清澈，是因为把油脂已经撇掉了。所以比较清澈。
到此，以上就是小编对于怎样炖汤清澈的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
