炖汤的肉需要水煮吗（炖汤的肉需要焯水吗）

摘要： 1、炖鸡汤是放入冷水中煮还是水煮开再放入鸡肉?...

本篇目录：

• 1、炖鸡汤是放入冷水中煮还是水煮开再放入鸡肉?
• 2、炖汤到底肉要不要先焯水
• 3、做肉食前,为什么大多数都需要用清水煮一下?
• 4、炖鸡汤之前或炖骨头之前要不要用开水煮一下会不会流失营养求解谢谢...
• 5、煮汤时,清水和猪肉或者猪骨一齐放下去煮?还是先煮沸水,再放猪肉或猪骨...

炖鸡汤是放入冷水中煮还是水煮开再放入鸡肉?

冷水下锅。鸡汤采用冷水下锅会比较好，使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁，并且肉质会比较鲜嫩，做出来的鸡汤既营养又好喝。

炖鸡汤应该用冷水下锅。这样做熬出来的汤味道鲜美，如果用热水下锅的话，会使肌肉改变属性，破坏肌肉中的营养物质。肌肉的温度和水温一起升高，肌肉能够均匀受热。

炖鸡是冷水下锅好。炖鸡汤时，鸡块一定是冷水下锅的。因为如果热水下锅的话，会使鸡肉改变属性，破坏鸡肉中的营养物质，鸡汤很难炖香浓。

炖鸡汤是用冷水的。因为用热水下时，煲汤的肉一遇热，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，有益物质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。

炖汤到底肉要不要先焯水

1、所以，如果你要是为了一口好汤，新鲜的猪肉不用焯水，而且冷水下锅，小火慢慢熬，出锅才放盐。如果你是为了吃一口好肉，那就开水下锅，且可先放盐，火也可稍大点。有一点注意，小火熬出的汤较清，润味。

2、煲鸡汤不需要焯水。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。

3、需要焯水 ，我们在做肉类食品的时候会发现用水煮肉煮一段时间之后，水面上会多出来一层肉沫，不少人都会把这层肉沫直接给弄掉，因为它们是不能吃的，这就证明肉类的表面有一些东西，我们是不能食用的。

4、炖鸡汤的时候，是需要焯水的，因为这样能够很好地去除鸡肉的腥味，鸡汤才能香气更浓。那么在炖鸡汤的时候，除了焯水的话，还要准备好充足的配料，而且也要按照一定的步骤去做，这样才能炖出香气四溢的鸡汤。

5、一般来说，猪肉是要冷水锅焯水，就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水，但是时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了。还有，其实焯水的时候可以再水里加点姜，这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。

6、如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。

做肉食前,为什么大多数都需要用清水煮一下?

1、①.焯水用水要多： 这个好理解，焯水时用水最好没过食材三厘米以上，这样食材焯水中产生的浮沫杂质才能容易打捞，如果水太少这些浮沫会附在食材表面导致不好清理。

2、比如牛腱子、猪脚等食材的焯水，一般是为了去除肌肉中的异味与血沫子（其实是肌红蛋白渗出变性凝结），完成焯水步骤后往往还得添加卤料，或者用简单的清汤炖煮，一般是卤菜（卤腱子等）、清水菜（手抓羊等）的前序步骤。

3、肉类冷水焯水的优点就是利于保护内部的营养，而且后期出汤也会变得更加鲜美，而如果你焯水选用的是直接热水下锅，那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象，从而使汤失去鲜味与营养，同时肉质也会变得非常的柴。

4、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。（如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

5、卤肉在下锅前先焯水有几个主要的原因：去除杂质：焯水可以去除卤肉表面的杂质，如血水、脏物等，使煮出来的卤肉更加干净卫生。减少腥味：焯水还可以去除卤肉的腥味，使卤肉更加香浓美味。

炖鸡汤之前或炖骨头之前要不要用开水煮一下会不会流失营养求解谢谢...

1、如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。02烫鸡肉的方法 要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。

2、炖鸡汤是要焯水的，因为鸡肉当中是有很多血水的，如果没有将这些血水去除，那么炖出来的鸡汤就会有一股腥味，所以在炖鸡汤的时候，一定要焯水，将鸡肉当中的血水去除，这样炖出来的鸡汤才会非常的鲜美。

3、焯水后的骨头，炖汤才不会腥，又鲜又香。正确的焯水方法：将筒子骨冷水下锅，慢慢煮开后再煮一分钟就捞起来。千万不要煮太久了，不然里面的营养会流失掉。

4、煲鸡汤需要先焯水。如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。

5、如果用热水炖鸡汤，就会出现以下问题：1，热水会让鸡肉变硬。鸡肉在热水环境下会变硬，吃起来口感会变差。2，热水会降低营养成分的溶解度。用热水炖汤，鸡肉中的营养物质更加难以融入汤中，造成鸡汤的口味变差。

6、炖鸡汤需要焯水，原因如下： 焯水可以去除鸡肉中的血水，减少腥味。 焯水可以使鸡肉中的杂质和血迹去除，使汤色更加清澈干净。 焯水可以缩短烹饪时间，使鸡肉更易熟烂。

煮汤时,清水和猪肉或者猪骨一齐放下去煮?还是先煮沸水,再放猪肉或猪骨...

1、应该是先煮沸手水，然后再放猪肉或猪骨的。因为猪骨和猪肉上面总是有一些血珠或者脏东西，这些都是对人的身体无益的，用沸水可以把这些东西弄干净，同时，可以让汤更加好看，不会很浑浊的。

2、煮排骨汤应该是先加水，再放排骨以及其他食材，包括香料和调料。煮排骨汤，先烧开水，此时洗排骨。水开后放入排骨，汆烫至变色。水倒掉，排骨洗一洗。再放入凉水锅中大火烧开，小火慢炖。

3、在煲汤时，肉应该在水煮开后放。以下从食材清单和制作步骤两个方面解释： 食材清单：煲汤时，选择肉类和调料是非常关键的。通常建议选用新鲜的肉类，比如鸡肉、猪肉、牛肉等，同时也可以根据个人口味选择添加一些海鲜或蔬菜。

4、煮骨头汤时，要先焯水倒掉后重新放水再煮，下面是具体做法：准备材料：猪骨500克，粉葛700克，姜一块，枣10颗，枸杞子少许，盐适量 准备好所有材料，猪骨洗净切块备用。将猪骨放入锅中焯水，变色有飘浮物出现即可。

5、先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。

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