火腿骨头炖汤发苦（炖火腿骨头有紫红色泡沫）
摘要：
1、其次骨头选用的是筒骨的部位，因为筒骨带有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒长时间的熬制会产生乳化的过程，这些颗粒与汤水充分混合后，汤就变得香浓了，如果是熬制牛骨汤也可以适当的搭配些... 本篇目录：
火腿的骨头煮汤为什么是苦的?
1、通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。腊肉有哈喇味如何除去？避免肉类接触金属，避光，抽真空，以及低温保存(-25°C)多个角度入手。
2、因为调料放的太多了。香料的原本作用是去除肉类腥膻味的同时提升卤菜的香气，如果使用不当就会适得其反，放的太多也会导致卤水发苦，吃了虽然不会有什么问题，但是影响卤肉的口感，因此要适当使用调味料，注意比例的调配。
3、火腿骨熬汤的关键是先单独熬汤，要把上面的黄色的浮油全部清除，这个黄色的油来自骨髓，有严重哈喇味。不要以为留一点油会增加香味。要彻底清除掉。然后再依次放排骨、萝卜、调料等。谈不上营养和补钙。
火腿骨头炖汤有味怎么除
1、清洗干净浸泡半天。可以把表面一层用刀去掉，用自来水清洗一次，然后取一盆温水里面加黄酒，生姜，小葱，花椒籽，香菜，再把清洗干净的火腿放在一起浸泡半天，这样哈喇味就会好很多了。
2、炖排骨汤去腥味的方法：冷水浸泡：排骨的腥味主要是来自于骨头里面的血水，买回来的新鲜排骨可以先用流动的水清洗干净血水后再在冷水中浸泡半个小时左右，这样可以确保里面的血水更好的析出。
3、窍门一：处理骨头 骨头中有非常多的血水，只是简单的清洗，根本不能将骨头处理干净，接触过大骨头的朋友都清楚，剁开的骨缝中充满着血水，而腥味的来源就是血水，那么想要炖出好喝的骨头汤，去血水重中之重，不然腥味大。
4、大骨头臭了，洗净放沸水中焯一下，焯时加入黄酒、葱姜、小茴香一起煮二分钟，然后捞起大骨汤洗净，重新放入清水中煮，加入葱姜、黄酒、小辣椒二颗，大火煮开转小火慢慢炖煮，这样煮出来的的汤基本没有异味了。
金华火腿怎么去除咸和苦味
火腿太咸，可以先把火腿放在在沸水里氽，这样既可以去除一部分盐份来降低咸味又可以去油腻。用火腿配菜的时候，可以不放或少放盐，再加点白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，味道也很不错。
将金华火腿用温水浸泡3-4小时，逼出一部分的咸味。准备一锅清水，放入料酒及姜片，将火腿放入焯烫片刻，清洗干净即可。如果觉得还有些咸的话，可以将它切好放在蒸锅中蒸一会儿，这样也可以帮助去除部分咸味。
准备好食材。 火腿切粗条，用热水浸泡20分钟，去掉些咸味，再漂净。 洋葱洗净切粗条。 锅里油热，下姜片爆香，放入火腿煸炒至转色。 加适量料酒，一小勺清水，小火焖煮一下。
做金华火腿之前可以用清水浸泡去掉一些咸味。主料：洋葱1个、金华火腿60g 辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、胡椒粉适量 步骤一：准备好食材。步骤二：火腿切粗条，用热水浸泡20分钟，去掉些咸味，再漂净。
为啥金华火腿棒骨熬汤很苦
1、其次骨头选用的是筒骨的部位，因为筒骨带有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒长时间的熬制会产生乳化的过程，这些颗粒与汤水充分混合后，汤就变得香浓了，如果是熬制牛骨汤也可以适当的搭配些牛油，以此来达到更浓白的效果。
2、金华火腿先不切，直接煮，这样退掉部分盐分，第一道汤不要。第二道汤就可以混合羊骨头，加上调料包，不要加盐了，还是煮。
3、用料 猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒适量、盐适量。
4、还能够软化猪大骨中的营养物质，大概浸泡30分钟即可。
卤水肉苦的是什么原因
卤汤发苦是以下原因：卤水糊锅。卤制产品时火力过大或者卤水过浓都会出现糊锅的问题。焦糖苦。炒制过火的糖色有明显的苦味，在实际操作中建议把糖色炒的适当嫩一些。香料的苦。
酱油少放点，酱油放多了会苦。香料包煮太久了或者是香料放多了，在做卤水的时候，香料包先用开水泡5-7分钟，再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开。
可以结合盐，使盐味更柔和；使腌制的肉更有光泽。卤味苦涩的另一个原因是炒糖太频繁。炒糖色看似简单，其实是一项技术含量很高的工作。炒出的尼姑。
卤水味苦主要原因之一就是香料下多了。要补救的话就看涩味的严重程度，如果不严重的话用来卤制肉类涩味基本带不到肉的上面。多卤几次就好。
到此，以上就是小编对于炖火腿骨头有紫红色泡沫的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
