墨鱼干炖汤为什么发红（墨鱼干中间的白块炖汤）
摘要：
虾青素受氧化变红，墨鱼中含有一种叫做虾青素的东西，有强还原性，加热后会虾青素受氧化变红导致的墨鱼汤是红色的，不管是鲜的墨鱼还是干货，在使用时都要把表皮处理干净，不然就会发红，还有些... 本篇目录：
墨鱼汤为什么是红色的
虾青素受氧化变红。墨鱼中含有一种叫做虾青素的东西，有强还原性，加热后会虾青素受氧化变红导致的墨鱼汤是红色的。
不管是鲜的墨鱼还是干货，在使用时都要把表皮处理干净，不然就会发红，还有些腥气。煲汤用干货好，提前一天用冷水浸透，撕去表皮，在改刀。放2片生姜去腥。
乌贼鱼汤烧出来正常来说应该是白色的，就是说乌贼鱼汤如果没有加入红颜色的调料，汤烧出来是红颜色的是不能食用。
墨鱼干怎样煲汤的做法
1、将墨鱼干放在冷水里泡软，把墨鱼干表那黑皮撕掉，洗干净。用刀板墨鱼干剁成小块倒入高压锅里。葱洗净切成末备用。干香菇用温水泡发。鸡的毛和内脏都去掉，用水把鸡洗干净。
2、干墨鱼炖汤的做法有墨鱼鸡汤、墨鱼排骨花生汤、莲藕墨鱼筒骨汤等。以下是墨鱼鸡汤的做法，需要的食材有：干墨鱼2个、鸡小半只、姜3片、盐1小勺。
3、用牙刷将墨鱼干仔细刷干净 将墨鱼干用水泡一晚上。泡后水会发黄 姜切片。墨鱼去骨切大片 鸡洗净斩小块 放入冰糖花椒料酒等辅料 将泡墨鱼的水倒入食材。
4、【做法】墨鱼干冷水浸泡2-4小时至软，去骨，洗净切片。生姜切片，备用。2。排骨洗净砍成块，加清水，煮沸后关火，撇去浮沫，沥干水。3。
5、）将煮骨头洗干净，用冷水煮开，煮出血水。将骨头捞出，用水冲掉血沫。2）另外用冷水，加几片姜煮骨头汤。(小火熬5小时)3）与此同时，烧两锅温水，然后分别将干墨鱼和干香菇放入泡软。
墨鱼也可以煲汤,你知道配什么熬煮最合适吗?
党参墨鱼汤、墨鱼炖鸡、墨鱼排骨汤、墨鱼花生汤、墨鱼炖五花肉、墨鱼黄豆炖猪蹄、墨鱼炖猪肚、墨鱼米粥、双莲墨鱼汤、孜然墨鱼干炒青椒、香菇墨鱼汤、木耳墨鱼汤、黄芪墨鱼汤、洋葱炒墨鱼等。
冬瓜薏米墨鱼汤 食材 冬瓜250克、薏米20克、墨鱼250克、盐少许。做法 薏米洗净，加水浸泡半小时。冬瓜洗净，连皮切成小块。墨鱼洗净去骨。将所有材料倒入砂煲中，加入水。
墨鱼可以搭配白萝卜，排骨，还有冬菇在一起煲汤，这些都是很常见的食材，而且很美味。做法步骤：原料：白萝卜600克，新鲜墨鱼净肉300克，冬菇20克，排骨500克，陈皮1/4个，姜1片，盐适量。
墨鱼就是我们俗称的“乌贼”，不但味道鲜美，营养丰富，而且全身皆可入药。墨鱼汤可以和猪肚、萝卜、排骨、鸡肉、花生、豆腐...等多种食材搭配，墨鱼吃起来香味奇特，口感稍有嚼劲，挺别具风味的。
．有些人煲这款汤时，瘦肉会换成猪踭肉（即猪蹄、猪肘子）来煲汤，但我觉得猪踭肉有些许油腻，所以用瘦肉口味会清爽些。2．这款汤的瘦肉也可换成排骨，同样味道鲜美，做法及步骤不变。
一般用慢火煲个一个半小时即可。最后准备熄火时在根据个人口味加盐（可以防止碘流失），不建议放味精。炊具可采用紫砂煲，如果没有可以用有煲汤功能的电饭煲。
干墨鱼上面红色是发霉吗
墨鱼干什么颜色好一点 优质墨鱼干带红色，无霉变。 鱿鱼嫩嫩，颜色淡黄色，透明，体细。 老鱿鱼是紫色的，体型大。 应当指出，市场上许多纯白色的墨鱼干是用了漂白剂的，就算它们不是白色，但颜色看起来并不自然。
判断其软硬度质量好的鱼干柔软不生硬体形完整坚实，肉肥厚用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道2看色泽优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明体薄，老墨鱼色泽紫红。
看到结晶的，具有颗粒状，且只有这一种性状，可以判断墨鱼没有发霉。否则就有可能发霉。若看到表面具有白色的丝状物，那么就有可能是是发霉了。
二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。
干墨鱼发霉了洗干净也不可以吃了，即使把发霉的部分洗干净，肉质也是变质不能食用了。这个鱼干不能吃了，一定要扔掉。以免食用后造成对身体的不适。挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。
因为干墨鱼有时候自带盐分结晶在表面，常常误认为是发霉了。鉴别的时候看看表面是否都为白色，因为发霉毛和盐结晶都为白色。看到结晶的，具有颗粒状，且只有这一种性状，可以判断墨鱼没有发霉。否则就有可能发霉。
到此，以上就是小编对于墨鱼干中间的白块炖汤的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
