隔水炖汤好不好（隔水炖汤有什么不一样）
摘要：
本篇目录：1、隔水炖汤会比煲汤更好吗,好在哪?2、用不锈钢锅隔水炖汤好吗?... 本篇目录：
隔水炖汤会比煲汤更好吗,好在哪?
隔水炖汤会比煲汤更好，好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度，蒸发比较少，对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。
隔水炖更好。从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。
煲汤隔水炖和直接炖相比较直接炖好。煲汤直接炖好的原因主要有以下几点：方便快捷：直接炖好的汤料可以直接使用，不需要再次加工处理，节省了烹饪时间和精力。
隔水炖更好。炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。
用不锈钢锅隔水炖汤好吗?
1、炖汤用不锈钢汤锅、焖烧锅、砂锅、瓦罐、炖盅这些锅比较好。不锈钢汤锅 煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大，耐煮，需较长时间熬煮，用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。
2、可以用不锈钢锅做汤，没有危害。但是用不锈钢锅做出来的汤味道没有砂锅的好。不锈钢锅的锅体比较薄，所以热得快，凉得也快。煲汤的话汤汁在逐渐变浓稠的时候容易糊边，从而影响汤的味道。
3、不锈钢锅可以煲汤，但是煲好之后一定要尽快盛出，否则易产生对人体有害物质。
4、不锈钢锅炖汤对人体没有害。不锈钢锅具有优良的耐腐蚀性，不会与食物发生化学反应，避免了有害物质的释放，不锈钢锅表面光滑，炖汤不易残留细菌和污垢，保证食物的卫生安全所以对人体没有害。
5、用不锈钢锅煲汤没有什么坏处的。不锈钢具有很强的化学稳定性，最常见的不锈钢的分子式：1Cr18Ni9Ti，其中含有锘，镍，钛。
长期吃隔水炖有害吗
隔水炖汤是可以天天喝的，但前提是食材搭配得当，制作步骤正确。关于食材清单，以一道常见隔水炖汤——红枣莲子猪心汤为例，需要准备猪心、红枣、莲子、党参、枸杞、生姜、盐和白胡椒粉等。
长期吃隔水炖有害。隔水炖在合适的时间食用是没有坏处的，如果长期吃隔水炖太长时间是有坏处的。因为炖汤的汤料是荤肉，炖的时间一长，肉中嘌呤会溶出进入汤中。
通常长期吃隔水炖出来的食物，对人体健康没有危害。而且隔水炖能让炖盅内食材本身的营养不易流失和损坏，炖出来的食物能够锁住营养、味道浓郁，汤汁鲜美。
隔水炖没有坏处。相较直接炖，隔水炖密闭性更强，能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在炖煮的过程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁，使鲜味更充盈。此外，隔水炖还能更好地锁住食物的营养。
长期食用隔水炖可能会破坏食物的营养成分。一些营养专家认为，隔水炖的高温会使人体需要的微量元素被破坏，导致人体缺乏必要的营养物质，从而影响健康。
到此，以上就是小编对于隔水炖汤有什么不一样的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
