炖汤如何飞水（煲汤飞水冷水还是热水）
摘要：
2、炖汤的瘦肉怎么绰水?... 本篇目录：
炖汤要飞水吗
1、飞水完了之后，要立即用冷水冲凉肉块儿，在放入锅内炖汤，炖汤最适合的还是冷水下锅，随着锅内水温的慢慢上升，原料才会充分的释放出营养，与水的相等温度的原料也更能炖出好味道。
2、要焯水。鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
3、煲鸡汤需要先焯水。如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
炖汤的瘦肉怎么绰水?
禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。
冷冻猪肉怎么焯水 猪肉冷水倒入锅中时，水温逐渐升高，肉的整体温度也升高，这样猪肉中的血水会慢慢煮出来，焯水的同时要倒入料酒，加葱段、姜片，这样能更有效的去除猪肉的腥味，吃的也放心健康。
炖肉不用说都是要先焯水的，要凉水下锅焯水，焯好水一定要用温水冲洗干净，千万不要用凉水，不然肉就会变硬，怎么炖都不会烂，想要炖出来的肉入味，把肉炒一下再炖。
一般来说，猪肉是要冷水锅焯水，就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水，但是时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了。还有，其实焯水的时候可以再水里加点姜，这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。
正式炖肉的时候不用料酒。焯水时可用料酒，能有效去除鱼腥味。焯水的时候，没有锅盖，腥味就蒸发了，但是炖肉的时候，锅盖是盖着的，腥味无法蒸发，最后还是被肉吸收了。
首先，将切好的瘦肉放入沸水中焯水，焯水的时间为2-3分钟。焯水后，将瘦肉捞出，洗净血沫，然后将其放入清水中。接着，加入已经准备好的姜和葱，以及适量的料酒。
煲汤前的焯水到底是热水下锅还是冷水下锅
1、(1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。
2、冷水下锅，以下是南瓜玉米排骨汤的做法：主料：排骨600克、南瓜400克、玉米100克 辅料：盐3克、香叶2克、胡椒粉5克、大料2克、葱姜8克 排骨洗干净入冷水锅焯水后捞出沥干水。香叶、大料、葱姜放入电炖锅。
3、熬汤的骨头应该提前冷水下锅，是为了清洗骨头，去除骨头中的血水，浮沫。在开始熬汤的时候一定要在热水中下锅，这是为了保留骨头中的营养。制汤的骨头应该提前用冷水下锅。
4、在锅里放冷水。炖鸡在冷水中焯一下。焯水后洗净，放在砂锅里用冷水炖。鸡汤一定要用冷水炖。
到此，以上就是小编对于煲汤飞水冷水还是热水的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
