腊鸭炖汤变白（腊鸭炖汤要焯水吗）
摘要：
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腊鸭腊猪脚,炖出来为什么汤是白的?
1、腊肉的汤炖出来是白色的，是因为含有猪油的缘故。
2、猪蹄汤炖出乳白色的诀窍：要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
3、炖的猪蹄汤怎么不白 用大火才能炖出白汤来，可能是火太小。把猪蹄切成小团用清水洗去血水，用水烧开在放入煮沸，捞起用清水清洗。从新渗入适当水加入猪蹄放入胡椒，在煮沸时在加白酒，少许盐炖煮。
4、白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。
5、这样，汤很白。煮十分钟，整个汤变得越来越白，越来越浓，最终形成一种粘稠的白色半固态奶。猪脚是脂肪成分，但含有高胶原蛋白，这是女性的首选。煮汤可以用新鲜的材料，如大豆、黄豆、云豆、花生、莲藕、罗布等。
6、炖腊猪蹄最合适的食材就是白萝卜和土豆，因为这两个食材是可以吸附盐和油的，这样炖出来的汤才会更加的鲜美，土豆炖猪蹄儿，口感会更加的软糯。
腊肉腊鸡腊鸭腊排骨等等腊制产品为什么熬出来的汤会是乳白色的?高手指...
腊肉的汤炖出来是白色的，是因为含有猪油的缘故。
提示如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。
广东经典的腊味菜式有清蒸腊味、萝卜煮腊猪手、腊味焗饭、香芋煮腊鸭等。湖南腊肉。湖南地区气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地百姓也养成了吃腊肉的饮食习惯。湖南腊肉中最有名的当属安化腊肉和湘西腊肉。
将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。静置腌制。
腊鸭怎么炖出清汤?
1、把冻春笋和冻豆腐提前解冻，解冻好的笋块清洗后，捏干水分，再将它切成小块。把清洗过的腊鸭腿斩件切块。用清水把腊鸭块浸泡一小时，期间换一次水。浸泡的作用是去除腊鸭本身的咸味以及深度的清洁。
2、将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
3、在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。
4、步骤 在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块；萝卜也成方块；生姜切片。
5、做法步骤：炒锅放少许油把姜片爆香，再放入腊鸭块煸炒，淋少许料酒去腥味。腊鸭块炒出香味后倒入砂锅里，加适量清水用大火煮开，放入笋干再继续煮20分钟。
6、腊鸭切块、洗净，姜切片，小葱洗净切末备用。烧一锅水，水开后，将腊鸭放入，汆烫片刻，捞起放入砂锅，加入姜片、温水(水量宜稍多一些)，盖盖儿煮开。
到此，以上就是小编对于腊鸭炖汤要焯水吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
