为什么炖汤要除血水（炖汤时为什么要撇去浮沫）
摘要：
3、为什么炖肉的时候要去血水来去腥,而烤肉时不用?... 本篇目录：
为什么炖汤都要先放入沸水中氽烫去除血水?
1、炖鸡汤是要焯水的，因为鸡肉当中是有很多血水的，如果没有将这些血水去除，那么炖出来的鸡汤就会有一股腥味，所以在炖鸡汤的时候，一定要焯水，将鸡肉当中的血水去除，这样炖出来的鸡汤才会非常的鲜美。
2、主要是为了除去血腥味儿，用沸水氽一下吃起来也比较卫生。氽的时间毕竟很短，我觉得相对于卫生来说，损失一点儿营养价值也可以接受。
3、除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
为什么炖汤排骨要去血沫
1、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉、排骨及其内脏焯水（去血水）后都可减少异味。便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
2、因为浮沫是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，虽然浮沫无毒，但口感不好，会影响排骨的味道，而且看上去不好看。
3、因为带有腥膻气味的肉类原料经过焯水可以去除肉原料中的血沫，还可以去异味，使肉类变得更加鲜美，缩短正式烹调时间。焯水的好处：可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
4、生肉中的血有很大的血腥味，煮熟了也还会觉得腥，直接用生肉煮出来的汤也浑浊，没有去除血水的清亮。为了口感和美感，吃的时候最好还是要去除血水。
5、含有大量的蛋白质、脂肪、维生素及钙、锌、铁、磷等矿物质，是营养价值很高的一道汤品，如果排骨不去除血水，炖出来的汤会有腥膻味，尝起来不够鲜美，口感较差，而且汤的成色也不好看，因此排骨炖汤要去除血水。
为什么炖肉的时候要去血水来去腥,而烤肉时不用?
在炖肉的过程中去除血水主要是为了去除肉中的腥味和杂质，以提高口感和风味。炖肉通常是使用水或汤煮熟，血水中的腥味和血液中的杂质可能会对最终的味道产生影响。
炖肉不去血水会有腥味，而且经过了很多人的手，细菌也很多很脏。煮过的肉再拿来做烤肉就不香了。开水不光能煮掉脏东西还会煮去一些肉本身的香味。
这些物质会散发出腥臭味，从而影响到肉的口感和味道。煮肉的时候焯水目的是利用高温，将这些物质达到挥发，分解和溶解的目的，从而解决肉类的腥味。同时如果在煮肉的过程中加入适量的调味料，可以达到增香的作用。
所以我们炖肉不能用大火，而是要大火煮沸以后，转小火慢炖。因为小火慢炖，可以使肉中油脂以及可溶性蛋白质更好地与水融合，这样炖出来的肉又香又软，汤汁也非常鲜美。
将肉用清水煮是为了去除里面存在的腥味和血水，进而在使用的时候就不会出现恶心、想吐的症状，也能够增加肉质的口感，使大家的食欲增加。
到此，以上就是小编对于炖汤时为什么要撇去浮沫的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
