蘑菇炖汤是苦的（蘑菇炖汤是苦的怎么回事）
摘要：
接下来，把我们提前洗干净的所有蘑菇，香菇，金针菇，白玉菇等等都加入到有虾皮的电火锅中爆香，？... 本篇目录：
我妈做的菌汤喝着苦是怎么回事啊?
野生荞巴菌汤发苦的原因可能是原材料不新鲜，或者是野生荞巴菌本身带有苦味。如果使用的原材料不够新鲜，或者是在烹饪过程中操作不当，都有可能导致汤品发苦。
焯水时间过长或水温过高可能导致菌类变得苦涩。焯水的时间和水温对菌类的口感有很大的影响，如果焯水时间过长或者水温过高，可能会导致菌类中的苦味物质溶解到水中，使得做好的汤带有苦味。搭配的食材可能带有苦味。
山菌没处理干净，多数情况是农药残留，偶尔也有毒菌时味道是苦的。
正常的。发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，核苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，核苷酸被热水烫了就会挥发。
怎样去除用“干蘑菇”做的汤的苦味?
1、.提前用盐水泡好干蘑菇。1把干蘑菇加进骨头汤里继续半小时。1最后加入食盐即可。
2、蘑菇提前用清水洗干净，再用温水泡软（蘑菇水留用）。
3、冷水浸泡 水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。
4、准备好干猴头菇。奶锅倒入适量清水，盖上盖子，用大火烧开。将猴头菇放进烧开的锅子里，煮10分钟。捞出，泡入清水中洗净。将猴头菇撕成小块，完成。
5、食材清单：检查食材清单中是否有苦味的来源，例如红菇是否为假红菇，或是红菇是否已经变质。假的红菇或变质的红菇都可能会让汤味变苦。 制作步骤：在制作菌汤的过程中，可能存在导致汤味变苦的不当操作。
6、猴头菇本身就有苦味。猴头菇炖汤前先用盐水泡一段时间，再焯一下水即可去除苦味。
白玉菇煮汤吃着苦是怎么回事
1、该菌类发苦的原因是因为含有不同种类的核苷酸鸟苷酸等成分，在遇到热水以及消化酶后可能会出现挥发以及各种反应，导致口感会变苦。
2、发苦是因为白玉菇的成分很多，除了有利身体健康的氨基酸以外，还含有不同种类的核苷酸。
3、发苦是因为白玉菇其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。
白玉菇炖鸡汤有点苦
接下来，把我们提前洗干净的所有蘑菇，香菇，金针菇，白玉菇等等都加入到有虾皮的电火锅中爆香。？5然后，等所有的蘑菇类都炒好之后，加入刚才熬煮的鸡汤，再稍微加一点点水，大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。
香菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是香菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。
白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。
白玉菇含有很重的草腥味道，食用前应先焯水。
到此，以上就是小编对于蘑菇炖汤是苦的怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
