粤式炖汤大全（粤式炖汤全部品种）
摘要：
本篇目录：1、怎么做广式鸡汤啊?2、广式牛尾汤的做法大全... 本篇目录：
- 1、怎么做广式鸡汤啊?
- 2、广式牛尾汤的做法大全
- 3、粤式高汤做法
- 4、广式煲汤有那一些?最好能提供菜谱
怎么做广式鸡汤啊?
都是鼎鼎有名的山地鸡，一般可直接斩件加水和药材，冷水下锅，煲出好汤。开水下鸡块，鸡块好吃，冷水下鸡块，汤更好喝。如果把鸡飞水，则等于开水放鸡，鸡块好吃。煲汤的时间是根据鸡的日龄的，半年的鸡一般煲45分钟。
母鸡冷水冲洗干净，锅中加入水大火烧开，焯水。捞出后用冷水反复冲洗，将母鸡身上的脏污冲洗干净。2 干木耳冷水冲洗干净，用冷水自然泡发。3 砂锅中加入水，将母鸡放入，再加入香料，盖上盖子大火烧开。
做法：头一天夜里先把鱼翅泡着，泡12个小时，将鱼翅泡软备用；把鸡切大块，然后用花生油、生抽、盐一起腌一下。猪骨洗净，姜拍扁，葱洗净备用；锅里水烧开，将猪骨飞水后捞出备用。
第一步：首先将买来的鸡肉用清水冲洗干净，然后用刀将清洗干净的鸡肉斩成大小适中的块备用。在将茶树菇，一定要将根部杂质去掉，而且，最好去多一点。可以将一朵一朵的茶树菇拆散，变成一根一根，这样吃起来比较方便。
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
广式牛尾汤的做法大全
做法： 牛尾洗净，切成小段，焯水后备用。 陈皮用温水浸泡半小时，刮去表层的白色，洗净后备用。 茯苓洗净，泡软备用。 红枣洗净，去核备用。 南北杏泡水泡软备用。 莲子剥去外壳，洗净备用。
做法：将枸杞子洗净，平均分成两份，一份加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升，另一份备用。将牛尾刮洗干净，剁成段，投入沸水锅内略氽，取出同洗净。
做法：生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。
牛尾汤的做法如下：用料：牛尾350克、大葱半根根、姜5片、小葱2根、枸杞10克、料酒1勺、盐2勺。步骤：牛尾用流水冲洗干净。锅里加入凉水、将牛尾、葱、姜片、料酒放入锅中大火煮开。煮开、煮出血沫关火。
制作步骤：牛尾浸泡半小时。备好所需蔬菜。蔬菜都切块备用。牛尾和葱姜放砂锅里，水开撇去沫。炖到肉酥烂调盐味胡椒粉备用。少许油炒软蔬菜，牛尾汤，一起炖。蔬菜软了即可，不要很久。
粤式高汤做法
小麦面粉、干白葡萄酒匀称撒在做法的原材料上，再烤一次，至小麦面粉近焦，取下后，将全部原材料及水一起用走红烧开，转文火，再次熬煮24小时，最终再将高汤过滤，即进行深褐色高汤。
鹅肝200克，沙苑子5克，枸杞子2克，姜2片，黄酒4克，高汤 200 毫升，鸡精2克，精盐2克。 鹅肝切块，汆水后洗净血水，放入盅内。 药材洗净，与姜片、黄酒、鸡精和高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸30分钟，加精盐调味即成。
高汤是一种鲜汤，多用于烧菜.烩菜等等。加入高汤烧制的菜非常的鲜美。 熬制方法也有更多，考虑成本且味道鲜美。选用冰鲜的猪筒骨熬制，冰鲜的比新鲜的便宜，成本不高 加入少许猪皮和鸡架子。成本低味道也鲜美。
做法步骤：拿半只鸡，切成小块。把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片。砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开。启动火锅键，这个时候让鸡汤炖30分钟。
广式煲汤有那一些?最好能提供菜谱
常见菜谱：鸡骨草龙骨汤。材料：鸡骨草20克，夏菇草25克，瘦肉或者猪横脷（胰脏）500克，蜜枣30g，盐适量。步骤：将所有食材放入清水中浸泡15-20分钟，然后滤水捞起待用。
萝卜滚鳕鱼汤 材料：萝卜500克、鳕鱼300克、生姜3片、芜茜2棵、葱2棵。功效：萝卜有顺气消食，生津开胃，润肺化痰，养血润肤，助消化，鳕鱼滋阴养血补肾益精。
广通煲汤食谱：豌豆肥肠养、骨头黄豆杨、莲藕猪骨汤。 豌豆肥肠汤 原料：熟猪肥肠、豌豆各250克，猪油75克，鲜汤750克，葱段15克，精盐适量，胡椒粉2克，味精5克。 做法：肥肠切成节，葱切成花。
人参炖乳鸽汤 食材：新鲜人参3-4条，乳鸽1只，红枣5-6颗，枸杞少许，盐适量，生姜几片。
广东夏天煲汤食谱 玉米萝卜大骨汤 原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许 作法：玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
粤式煲汤菜谱：广东老火靓汤 材料 新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个 做法 将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。核桃肉用开水烫去衣***去除涩味***。
到此，以上就是小编对于粤式炖汤全部品种的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
