慢火炖汤好吗（慢火煲汤要多少时间）

摘要： 4、炖鱼汤时是大火急炖还是小火慢炖?...

本篇目录：

• 1、用高压锅炖排骨和用小火慢炖出来的排骨汤营养价值有差异吗?
• 2、许多人煮汤都喜欢小火慢炖,汤真的是越炖时间长越新鲜吗?
• 3、高压锅和慢火煮炖哪个更营养?
• 4、炖鱼汤时是大火急炖还是小火慢炖?
• 5、慢炖锅煮排骨汤长时间是否有害

用高压锅炖排骨和用小火慢炖出来的排骨汤营养价值有差异吗?

1、如果可以的话，隔水慢炖比较好，营养和水分不太流失。 压力锅炖出来的口感不去砂锅，除非不容易烂的食材在赶时间的情况下，要不然不介意用高压锅。好的味道还是需要时间去酝酿的。

2、高压锅更营养。高压下沸点更高，效率更快，温度每升高10度，效率快一倍，高压锅通常能达到120度。高压锅气体只出不进，避免了汤长时间跟空气接触过度氧化的问题。

3、慢火煲的排骨肉质会软糯些，高压锅的比较柴，口感差些。慢火煲营养会好些，高压锅因为温度高，营养损失多点。

4、煲汤要用小火炖，煲汤也可以用高压锅。煲汤和做菜不一样，做菜讲究快，煲汤讲究慢，一定要小火慢慢地煨，把食物里的蛋白质等营养物质溶解出来。所以，想要煲汤，一定要保证有充足的时间，至少3-4个小时。

许多人煮汤都喜欢小火慢炖,汤真的是越炖时间长越新鲜吗?

建议加热1-5小时为宜。如果加热时间过长，氨基酸会被破坏，营养反而会减少，菜肴也会失去新鲜感。长时间浸泡的汤，虽然看起来很稠，但会蒸发，并带走其营养的精华。其他食物需要的烹饪时间较短。

作为一个土生土长的广东人，我认为煲汤并不是煲得越久就越好。煲汤是将汤料和水放在一个瓦煲中，先是较大火候到汤料翻滚，然后调小火候，慢慢煲出味。第一阶段煲到汤料翻滚是意在让其中的骨肉熟透。

隔水炖汤原汁原味，原有的食物炖出原有的味道来，味香纯正，而小火慢炖是指炖汤时火候掌握很重要汤烧开后仔小火慢炖，使汤更浓烈食物更容易吸收汤汁。

高压锅和慢火煮炖哪个更营养?

1、高压锅更营养。高压下沸点更高，效率更快，温度每升高10度，效率快一倍，高压锅通常能达到120度。高压锅气体只出不进，避免了汤长时间跟空气接触过度氧化的问题。高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。

2、高压锅与普通锅相比，是有一定的优势的，高压锅的温度更高，而压力也会高，沸点就会变高，烹调的速度就会加快；而且它真正处于高压的状态的时间并不是很长，且密闭排气之后，与外界还有一定的真空度。

3、用砂锅慢炖出来的鸡汤更加有营养。砂锅炖鸡汤的时候，由于砂锅的隔热效果比较好，鸡肉能够均匀的受热，这样炖出来的鸡肉口感要比高压锅里压出来的肉质更入味、鲜嫩。

4、如果可以的话，隔水慢炖比较好，营养和水分不太流失。 压力锅炖出来的口感不去砂锅，除非不容易烂的食材在赶时间的情况下，要不然不介意用高压锅。好的味道还是需要时间去酝酿的。

5、用炖锅比较好。解释：煲汤本身就是要小火慢炖而成，精华也就在此过程中产生。只不过现在的社会，好多人没有那么多时间，简便的方法就是用高压锅来做，也就是在较短时间内将东西煮熟、煮透。

6、用高压锅煲汤由于材质的原因会使做出来的汤比较油腻；而电炖锅采用的是文火慢炖，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到汤里，香味特浓。问题二：用高压锅煲汤营养成分是不会流失的。

炖鱼汤时是大火急炖还是小火慢炖?

盖上盖子后大火炖20分钟。俗话说“大火炖浓汤，小火煮清汤”，炖鱼汤要用大火。把鱼肉中的脂肪煎出来后，大火下会发生乳化反应，这样鱼汤就会变得像牛奶一样浓白。

炖鱼汤用大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。

炖鱼汤大火烧开，小火慢熬，鱼汤才白又鲜。炖鲫鱼的做法：主料鲫鱼2只。辅料：生姜1块、小葱2根、枸杞10个、香菜适量、胡椒粉适量、料酒适量。首先将准备好的鲫鱼用清水清洗处理干净，沥干水分放在一边待用。

炖鱼汤用大火还是小火 炖鱼汤用大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。

若是用冷水的话，随着锅内温度的不断升高，煮鱼的时间要长一些，鱼肉会有松散的情况，营养物质流失也较快。2 煮鱼汤用大火还是小火 一般建议用大火。

炖鱼汤要用大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。

慢炖锅煮排骨汤长时间是否有害

1、骨头汤不能熬得太久，长时间熬炖，骨头汤会溶出更多油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。熬制骨汤时，如果加入海鲜、香菇、动物内脏等，炖久了嘌呤含量会增加，饮用后对人体有害，是 痛风 的禁忌。

2、制作步骤：如果炖煮时间过长，排骨上的肉质纤维会变得软糯，这有利于汤汁的浓郁，但同时也会导致部分营养的流失。另外，如果汤汁熬煮得过浓，可能会使汤中的盐分和脂肪含量过高，这也会影响到汤的营养价值。

3、炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，人们就越不喜欢喝。最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，所用时间也不长，汤中的营养成分不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收。

4、骨头汤炖太久了好吗 不好.炖久了口感上面是很好的，但是也是会有很多不好的味道，汤里面的营养也就是慢慢的流失，建议是选择两个小时的炖煮就是最好的。

到此，以上就是小编对于慢火煲汤要多少时间的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。