莲藕炖汤不粉（莲藕汤不放肉有什么做法）
摘要：
本篇目录：1、藕为什么炖不粉怎么办藕?2、... 本篇目录：
藕为什么炖不粉怎么办藕?
选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用。
正确选材：选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
正确选材 选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
可以将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯。
排骨莲藕汤要怎么做才能让莲藕粉糯,排骨酥烂,汤好喝?
1、排骨要先焯一下，然后就是炖煮的时间一定要长，这样才能做到排骨酥烂，汤好喝。整个过程下来，还是很简单的，只要在有些步骤上把握好，那么就一定能做出莲藕粉糯，排骨酥烂，汤好喝的排骨莲藕汤来。
2、排骨绰过水，炖出来的汤更清甜。水要一次加好，中途最好不要再加水。砂锅煲的汤味道更好，不建议用高压锅。在关火钱10分钟加入少许枸杞，味道更香。
3、排骨洗净。莲藕切成薄片。玉米切成3厘米左右的薄片。排骨加姜片焯水后捞出。将排骨、藕片、玉米等放入锅中，加盐、料酒、花椒粒，大火煮开，转小火煮30~40分钟，炖到排骨酥烂即可。出锅装盘。
4、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排。要炖够火候，这样藕才能粉糯。
5、所需要的食材：莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒。把新鲜的排骨放入漏篮中，再撒上一勺食盐、再撒入干面粉，抓拌均匀，面粉有很强的吸附性，它能吸附表面的杂质和细菌。
6、排骨剁小块漂清水里，多换几次水，漂尽血水。莲藕两节，莲藕的选择有讲究：炒着吃的选藕的两头，俗称“藕稍子”，最为脆嫩清甜。
莲藕怎么煮才粉?
1、藕炖得又粉又软的技巧 选择正确的藕：藕一般分为两种类型，一种是脆的，炖不烂，一种是面的，比较容易炖烂，而适合煲汤的是粉藕。
2、莲藕怎么煮才能粉烂1 选择莲藕：7孔莲藕适合煮汁，9孔莲藕容易炒，7孔莲藕皮棕黄色，粗糙，顶部略未动，体短，淀粉含量高厚的地方吃，靠近根部的成熟度较高，因为薄的部分成熟度低，所以很容易吃，没有那么多粉。
3、准备所有食材。把藕先焯下水，加点米醋防氧化处理，煮至变色捞出。另起锅加入。最后用高压锅，把所有食材倒进去，加入清水。来点盐，给个底味，盖上盖子。
4、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用。
5、小苏打腌制：切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
莲藕怎样炖才会粉
步骤：准备所有食材。把藕先焯下水，加点米醋防氧化处理，煮至变色捞出。另起锅加入。最后用高压锅，把所有食材倒进去，加入清水。来点盐，给个底味，盖上盖子。
原理 ：用盐水浸泡，可使莲藕细胞失水，这样加热炖煮的过程中，植物细胞吸水能力更强，这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。
如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部比较脆。总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。
选择粉藕 选择粉藕。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。 还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。
炖藕汤，一般都是和排骨、肉类一起炖，这些肉都含有很多的血水，如果直接炖的话，就会产生很大的腥味，而且汤色也会变黑，一定要先浸泡、再焯水，才能炖出不腥不发黑的藕汤。
靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，莲藕加入栗选择炖汤功能2个小时以上才会又粉又烂，做法如下：准备材料：莲藕、栗子、冰糖、姜、水。准备好主要的原料。栗子皮和衣服。藕去皮，切件。把它们放进炖锅里。
莲藕为什么炖汤不粉
因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色，一般比较多节，短、胖，切开以后可以看到有11个孔。
选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用。
莲藕就能快速被炖的软烂入味了，口感好味道也更好。第四点：一次性把水添足 不管是清炖莲藕汤还是莲藕排骨汤，炖汤的时候，都要一次性把水添足，因为中途加水，这样会影响莲藕的口感，让本身粉糯的莲藕变得脆嫩。
恰当选料 选原材料的情况下得留意，有一种藕是脆的，如何炖也不面；而有一种藕是面的，要买那类面的红莲藕，非常容易煮烂的。粉藕最合适用于熬汤。由于粉藕木薯淀粉成分较为高，熬汤后吃起来会觉得粉嫩的。
再跟三三的手比一比小小一块就够了。所有材料入锅，肉烂藕烂就可以了大概一个多小时就够了。
到此，以上就是小编对于莲藕汤不放肉有什么做法的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
