铁棍淮山炖汤变黑（淮山炖汤变黑了）

摘要： 本篇目录：1、山药炖排骨汤为什么会变黑?2、淮山变黑了如何消除...

本篇目录：

• 1、山药炖排骨汤为什么会变黑?
• 2、淮山变黑了如何消除
• 3、淮山变黑色可以吃吗
• 4、淮山变黑了怎么消除

山药炖排骨汤为什么会变黑?

1、导致山药排骨汤颜色发黑的原因有三：山药在去皮后是否立刻用凉水浸泡起来；排骨洗净后是否焯水并撇尽浮沫；是否用铁或铝制器皿加工的。你自己对照一下，如果都是按上述三点做的，汤是不应该发黑或暗的。

2、山药炖完发黑的原因可能有两个：一是食材清单的原因，二是制作步骤的原因。从食材清单的角度看，可能是由于山药中含有多酚类物质和多酚氧化酶。当山药削皮后，这些物质会与空气中的氧气接触，发生褐变反应，导致颜色变深。

3、会发黑，是因为接触了铁器，如铁锅，铁铲等，或者是放了酱油之类的东西。

4、山药含鞣酸，与铁元素反应就会发黑。解决方案是：用砂锅，不要用铁锅。准备山药过程，要浸没在水中，削皮后不要暴露在空气中。

5、铁由于他的化学特性会在高温和一定条件下氧化，你用铁锅煮汤变黑是汤里有铁的成分，人体对铁也是有需求的，他是构成血红蛋白的主要成分，经常说补铁补血也是这个道理。只要你的锅刷干净了黑色的汤喝了也没事。

淮山变黑了如何消除

1、但是变黑的切片淮山只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了。2 淮山切完多久会变黑 淮山切完变黑的时间是依据淮山的品种和多酚含量来决定的。

2、淮山变黑只能再次去掉表层变色部分。淮山不容易保存，削皮之后很容易氧化。将淮山放入淡盐水中浸泡，这样有利于隔绝空气，保持淮山的色泽，防止出现变黑的情况。

3、最简单、且实用的办法，是把切好的淮山立即放入清水里就不会变黑。在切出淮山的下方放置清水槽。

淮山变黑色可以吃吗

1、可以食用。淮山药氧化变黑是可以食用的。淮山药切开后暴露在空气中会发生氧化反应，导致其颜色变黑。这种氧化过程不会产生有害物质。只要没有其他明显的腐败异常情况，氧化后的淮山药仍然可以安全地食用。

2、淮山有黑点能吃吗 淮山有黑点可以去掉黑点后食用，但如果还带有异味就是变质了，不能吃。如果淮山表皮有黑斑，说明这个山药不是头年的地种植的，可能是以前的陈货，黑点是长期冷藏导致的。

3、淮山干变黑是氧化作用，营养成分和药效应该不会受到太大的影响，可以食用。淮山不容易保存，淮山如果本身新鲜，在空气中一两分钟就会变黑，如本身不太新鲜，即煮汤也会变黑，这是淮山中的酚类被氧化所致。

淮山变黑了怎么消除

但是变黑的切片淮山只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了。2 淮山切完多久会变黑 淮山切完变黑的时间是依据淮山的品种和多酚含量来决定的。

淮山变黑只能再次去掉表层变色部分。淮山不容易保存，削皮之后很容易氧化。将淮山放入淡盐水中浸泡，这样有利于隔绝空气，保持淮山的色泽，防止出现变黑的情况。

最简单、且实用的办法，是把切好的淮山立即放入清水里就不会变黑。在切出淮山的下方放置清水槽。

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