炖汤的时候藕片是黑（藕炖汤发黑能吃吗）
摘要：
本篇目录：1、莲藕为什么煮出来是黑色的2、藕和肉炖出来怎么是黑色的?... 本篇目录：
莲藕为什么煮出来是黑色的
莲藕为什么煮出来是黑色的 使用了含有铁的器具 因为莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅来炖煮。
莲藕汤发黑是因为莲藕含铁量比较高，氧化导致的。排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。
莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。
藕和肉炖出来怎么是黑色的?
莲藕为什么煮出来是黑色的 使用了含有铁的器具 因为莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅来炖煮。
藕炖排骨变黑是用铁锅煮的藕汤就是黑的，如果不是用的铁锅，可能是藕不是新鲜的。或是放了很久的，熟了后就是黑色的。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，炖藕汤时藕就会慢慢变黑。
莲藕煮出来是黑色可能是因为使用了铁锅，也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应。使用了铁质餐具：莲藕中富含酚类物质，酚类物质会和铁元素发生化学反应，进而造成煮出来的莲藕是黑色的。
莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕。2 莲藕为什么一煮就变黑 正常现象。
莲藕炖熟后变成黑色的还能吃吗
莲藕煮着会变黑的原因是莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，鞣质通过氧化、金属都会发生化学反应发生变色，但这不影响食用，所以变黑后的莲藕吃了不会有影响。
该食物下锅变黑还能吃。莲藕在煮熟后变黑是因为其中的多酚类物质与铁元素发生化学反应，形成了紫色或蓝黑色的络合物，导致莲藕变色。
藕煮熟变黑是否能吃要看情况，如果藕是因为与空气发生氧化或与铁器反应而变黑，则可以继续吃。
莲藕煮了变黑是什么原因?
莲藕煮出来是黑色可能是因为使用了铁锅，也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应。使用了铁质餐具：莲藕中富含酚类物质，酚类物质会和铁元素发生化学反应，进而造成煮出来的莲藕是黑色的。
莲藕汤发黑是因为莲藕含铁量比较高，氧化导致的。排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。
藕煮了变紫黑色是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质。
藕汤发黑的原因可能是莲藕本身就不是很新鲜，这样煮出来的汤是不能喝的。第二方面可能是铁锅烹饪的原因，尽量用砂锅或者不锈钢的锅去烹饪藕汤。另外藕中的单宁鞣质会和空气发生反应，导致藕汤变黑。
藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。
到此，以上就是小编对于藕炖汤发黑能吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
