蒸汤和隔水炖汤（隔水炖汤和蒸汤有什么区别）
摘要：
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煲汤隔水炖和直接炖哪个更好
1、隔水炖更好。炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。
2、煲汤隔水炖和直接炖相比较直接炖好。煲汤直接炖好的原因主要有以下几点：方便快捷：直接炖好的汤料可以直接使用，不需要再次加工处理，节省了烹饪时间和精力。
3、直接炖则是直接将食材放入水中炖煮，这种制作方法因为不再受到容器大小的限制，就可以用来制作比较大块的食材，直接炖所做出来的汤也比隔水炖做出来的汤要更加浓。
4、更能保证食材的原汁原味。直接煮 相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。
5、隔水炖汤会比煲汤更好，好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度，蒸发比较少，对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。
6、隔水炖和直接炖哪个更好 如果从炖煮时间来说，直接炖更好，因为直接炖煮需要的时候更少，且步骤也更少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。
“蒸”与“炖”在烹调方法上的区别是什么?汤和煲汤的营养区别有哪些...
1、「蒸」和「炖」的第二个区别就是对流的强弱。当我们在炖煮食物时，底部靠近热源 (火源)的水温比较高，顶部靠近空气的水温比较低。
2、炖的火候与蒸区别较大，一般加热烹调时间比较长。为避免水份很快耗干，所以炖的菜肴常常用中、小火力。若采用旺火长时间滚沸，就回是原料肌纤维受损；汤色浑白，这就不符合炖菜汤清的特色要求了。
3、选料上的区别： 炖菜一般选用足块、整料的原料，如肉类等，这些原料需要肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。 蒸菜则通常选用鲜、活、嫩的家禽、鱼肉等类似食材。
4、蒸，煮，炖均是烹调的常用做法，三者主要区别在于食材是接触水和接触蒸汽。蒸：蒸是指将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。
隔水炖和蒸有什么区别
蒸是蒸汽直接传递到所蒸的东西里 ，能快速熟。
隔水炖的温度比蒸的温度要低，若是燕窝用蒸的，时间会很难把握。
蒸是以气体为传导的烹调方法（以水蒸气烹调的叫蒸，以干热气烹调的叫烤）。炖则不同，炖是以沸水为传导体的烹调方法。古人云：隔水为炖、上笼为蒸；带汤为炖、不加汤为蒸，这是有一定区别的。
炖汤用热水还是冷水
煲汤的时候是需要使用冷水的。如果使用热水，热水会让蛋白质比较快的凝固，并不容易出现鲜味。
在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。
冷水。开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。但不同的食材炖不同的东西选择不同。
具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。
加热水，煲汤三点注意。水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。旺火烧沸，小火慢煨。
蒸排骨汤与隔水炖排骨汤营养是同样吗?
1、蒸和炖的区别是一个是隔水蒸熟，一个是用水炖熟，使用的器皿不同，制作方法不同。煲汤和汤在时间，火候，食材上都不同，营养也不同，煲汤的营养更全面，更丰富，味道也更鲜美。蒸与炖的区别。
2、隔水炖和立即熬汤的最大的差别取决于：隔水炖更能释放出来原料的营养元素，因为隔水炖的方式 使原材料持续保持在同样环境温度，也更能最大程度保存食物的营养价值成分。
3、隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。
4、隔水炖因为同时使用底部和侧边加热，能让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。因为隔水炖的受热均匀保持温度相对均衡，能让营养物质最大化的融入汤中，且容器密封较好，能使香气不易溢出，味道更加。
到此，以上就是小编对于隔水炖汤和蒸汤有什么区别的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
