花胶炖汤变小（花胶炖汤变小了能吃吗）

摘要： 本篇目录：1、你好,我想问一下,为什么我每次炖花胶最后都会化水?等汤炖好了,鱼_百度......

本篇目录：

• 1、你好,我想问一下,为什么我每次炖花胶最后都会化水?等汤炖好了,鱼_百度...
• 2、花胶煲汤的12种做法
• 3、鱼胶炖后缩小了是正品吗?
• 4、花胶炖鸡汤窍门
• 5、花胶为什么会缩小
• 6、为什么有些鱼胶炖后缩薄了有些会膨胀

你好,我想问一下,为什么我每次炖花胶最后都会化水?等汤炖好了,鱼_百度...

花胶的品质问题：如果花胶本身质量不好，炖煮时容易化水。优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天也不会出现破碎、融化的现象。而质量差的花胶则容易在高温下煮烂。 炖煮时间过长：如果炖煮时间过长，花胶也会煮烂。

不会的，只要是放炖盅里了，营养都是在里面了，炖好了后营养也是在汤里的不会流失，隔水炖的是最可以保持营养不流失的方法花胶一般都是隔水炖，这样营养最好，炖2小时就可以了。

如果长炖得时间长是会融化的，在高温做用下鱼胶内的胶脂会渐渐溶于汤中。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达82%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

鱼胶炖后缩小是胶原蛋白发生改变的结果，不是鉴别鱼胶真假的依据。鱼胶即花胶，是各类鱼鳔的干制品，其富含蛋白质、胶质、维生素等营养成分，是滋补品。

花胶煲汤的12种做法

1、花胶煲汤是很多人都很喜欢吃的菜肴，下面为大家介绍花胶煲汤大全~做法一：花胶煲鸡汤食材：花胶、清远鸡、当归、枸杞、姜、葱、花雕、盐。

2、花胶冬菇鸡脚汤：把鸡脚放入开水中煮3分钟，取出备用；将浸发好的花胶切块飞水备用；冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块。

3、花胶炖鸡汤：将花胶与鸡肉一起放入砂锅中，加入姜片、枸杞等食材，慢火炖煮数小时，直至汤汁浓稠。红枣花胶糯米汤：将花胶、红枣和糯米一同放入锅中，加水适量，小火煲煮至糯米熟烂，成为一款甜汤。

4、做法 1：鳕鱼胶切片，洗净备用；2：乳鸽飞水，姜片切丝备用；3：将所有材料放入炖盅内，加入适量清水。4：炖煮3小时；5：加入适量食盐，即可享用。

5、将一只老母鸡洗入锅中。花胶泡20克左右，切碎。加入3个蜜枣，一小块陈皮，适量干贝。加水煮沸，撇去乳化物，小火炖3小时。(3)华娇曹冲花大骨汤 花胶提前用冷水泡20克左右。

6、做法：花胶提前浸泡2个小时，花胶会有些腥味，如果不习惯可以泡好后加几片姜放锅里煮一下，这样可以去腥后再煲汤。海底椰和芡实提前浸泡一个小时。准备好所有材料，乌鸡切块过水去血水。

鱼胶炖后缩小了是正品吗?

1、看纹理。假的鱼胶没有清晰的纹理，即使做假，纹路也是不分明。真鱼胶根据每种鱼的不同，会有各种纹路产生。看大小和干净程度。假鱼胶的大小基本一致，胶身里外都很干净。

2、花胶炖了之后会缩水，一般有三个原因，一是泡发的时间太长而且可能有加了盐或者碱一起泡发；二是跟一起炖的中草药或者调料有关系；三是花胶是假的。

3、花胶泡发后蒸一个多小时后缩小像纸片一样的原因可能是由于以下几个因素：蒸煮时间过长：如果花胶泡发后在蒸煮过程中时间过长，水分会被蒸发掉，导致花胶变得干燥。这会使花胶变硬并收缩，最终变得像纸片一样脆弱。

4、烹饪后的花胶是会缩小。浸水后的花胶，变得很大，_水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄。

5、正常的，一般真花胶是有这样的现象的。因为花胶遇到热会缩卷起来。这是泡发的一个过程，先蒸后泡。看图，就知道这个是黄花鱼胶了，不是假的。不过如果鱼胶足够老，就不需要泡发了。

6、那肯定啊只要通过高温里面的水分都被消耗了所以就小了很多。

花胶炖鸡汤窍门

做法一食材：花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐步骤：花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。

花胶预先用温水浸泡一小时。鸡肉用水清洗。所有材料除了葱花都放入砂锅，加入清水。大火烧开，撇掉汤上浮沫，转小火熬煮一个半小时，出锅前撒入葱花即可。

将发泡好的黄花胶，相关食材放入碗中，倒入清水。盖上锅盖后，调好时间，温度。用煤气炉的朋友，直接调到最小火，时间为80-120分钟。炖好，待锅放一段时间，自然冷却半个钟后，就可以拿出了。

将花胶提前一个晚上用冷水浸泡 第二天下午，煲汤前先用姜、葱同煮15分钟 煮过后的花胶要剪刀剪段 鸡肉同样下锅飞水。

碗里放纯净水和姜片，蒸好的花胶放进去，盖好保鲜膜，冰箱静止一晚上泡发。

将干花胶放入冷水中，置于冰箱浸泡一个晚上（8个小时）。

花胶为什么会缩小

烹饪后的花胶是会缩小。浸水后的花胶，变得很大，_水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄。

鱼胶炖后缩小是胶原蛋白发生改变的结果，不是鉴别鱼胶真假的依据。鱼胶即花胶，是各类鱼鳔的干制品，其富含蛋白质、胶质、维生素等营养成分，是滋补品。

花胶会缩小有如下原因花胶泡发的时间过长。花胶泡发时加入了盐或者碱一起泡发。花胶泡发的温度过高，由于花胶富含胶原蛋白，且胶原蛋白具有水溶性，遇热水会融化于水中。

为什么有些鱼胶炖后缩薄了有些会膨胀

鱼胶炖后缩小是胶原蛋白发生改变的结果，不是鉴别鱼胶真假的依据。鱼胶即花胶，是各类鱼鳔的干制品，其富含蛋白质、胶质、维生素等营养成分，是滋补品。

跟花胶的品种有关系。根据资源堂显示，有些花胶的肉会保持开始炖的时候的形态，然后随着炖的时间久了会慢慢变小，因为它们的一部分营养物质和胶质已经进入汤内，这时候汤水会开始变粘稠，像小金龙、鳗鱼胶等在炖后就会缩薄。

鳝胶是一种具有粘性的食材，它的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质在加热的过程中会发生变性，导致鳝胶的体积缩小。此外，鳝胶中的水分在加热的过程中也会蒸发，导致体积进一步缩小。

花胶炖了之后会缩水，一般有三个原因，一是泡发的时间太长而且可能有加了盐或者碱一起泡发；二是跟一起炖的中草药或者调料有关系；三是花胶是假的。

炖好后胶质跑到汤水里去了，胶肉变薄了，这很正常。鱼胶是用鱼类的鱼鳔制作而成的，含有大量的胶原蛋白，以及微量维生素和矿物质。

到此，以上就是小编对于花胶炖汤变小了能吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。