炖汤用什么粗细山药好（炖汤用什么粗细山药好吃）
摘要：
本篇目录：1、炖汤用铁棍山药还是毛山药2、毛山药和铁棍山药哪个更适合炖汤... 本篇目录：
炖汤用铁棍山药还是毛山药
都好，毛山药就是铁棍山药中的一种，因为表皮上长有毛，所以叫毛山药。铁棍山药营养丰富，而且容易煮得粉烂，用它煮的汤更好喝。
毛山药和铁棍山药都是山药的品种，它们在营养价值和药用价值方面略有不同。一般来说，毛山药的肉质更加细腻，口感更加软糯，适合用于烹饪和食用。
但铁棍山药口感比较干燥，烹饪时很容易煮烂，所以毛山药好。
毛山药和铁棍山药哪个更适合炖汤
一般来说，毛山药的肉质更加细腻，口感更加软糯，适合用于烹饪和食用。而铁棍山药则具有更加坚硬的肉质和更加丰富的营养成分，适合用于煲汤、炖煮等需要长时间炖煮的菜肴。
单从口感上来讲，铁棍山药也要更胜一筹。在《本草纲目》中曾概括了山药的五大功用：“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮。
口感区别 铁棍山药口感爽脆，有一定的嚼劲，且带有淡淡的甜味。适合烤、炒、炖等多种烹饪方式。毛山药口感较为绵软，味道清淡，适合煮汤或蒸食。用途区别 铁棍山药其硬度较高，适合制作糕点、饼干等烘焙食品。
铁棍山药比较适合煮着吃，这种山药表面毛多，表皮上有斑迹，比较耐煮，淮山药是河南焦作的特产，品质好，口感好，是名牌。
炖汤最好选择面山药，因为面山药口感甜糯、饱满，煮熟之后口感软糯鲜香，同时也含有丰富的营养物质。面山药又叫做铁棍山药，身上的麻点非常多，很容易辨别。面山药比较适合和排骨炖煮，具有增强人体免疫力的作用。
炖汤选择铁棍山药最好，因为这种山药淀粉含量相对更高，用来炖汤不容易化汤，可以煮较长的时间，而且营养丰富，口感更好。
粗山药和细山药哪种煲汤更好喝
1、如果煲汤的话就适合买细山药，这种山药煲汤是越煲越香，而且吃起来面面的很好吃，所以这个究竟哪个好，就要看你做什么了，炒菜就买粗的，煲汤就买细的。
2、粗的好。山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。
3、山药细的好。在挑选山药的时候，首先需要知道山药的好坏并不仅仅由粗细决定，分析山药的好坏，需要进行全面的分析判断，好的山药粗细均匀，太粗或者太细都是不太好的。
4、粗山药和细山药的不同 粗山药和细山药属于两个品种，粗的粘度小，毛须少，易折断，口感比较脆滑适合用来炒菜，细山药的粘度大，颜色白，毛须多，不易散，它的口感比较糯适合用来煲汤。
5、粗的细的都是可以的，就是口感不同的。山药煮久了就是粉的。
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