排骨炖汤前（排骨炖汤前排好还是后排好）

摘要： 本篇目录：1、炖排骨汤时排骨事先怎么处理?要炒一下吗?先炖一次再换水炖?之前的汤......

本篇目录：

• 1、炖排骨汤时排骨事先怎么处理?要炒一下吗?先炖一次再换水炖?之前的汤...
• 2、炖排骨汤是有一定讲究的吗?焯水下锅的正确顺序是什么?
• 3、炖排骨汤用冷水还是热水
• 4、煲莲藕排骨汤前,排骨到底要煮多久?

炖排骨汤时排骨事先怎么处理?要炒一下吗?先炖一次再换水炖?之前的汤...

事先将猪排剁成小块，入开锅中焯一下，不用炒。捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，需要再换一次水。之前的汤不要了，那主要是清洁去腥的。

排骨洗净，可以用热水焯一下，去浮沫，用油清炒一下，放入高压锅，加各种佐味料，吃肉少放水，喝汤的话水要没过排骨。

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。 排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。

排骨先过油炒一下，比直接放锅里清炖肯定会好一些，因为过油之后，增加了肉的韧性，锁住了肉汁。直接炖会把营养稀释掉，汁主要是在汤里了，而且肉吃起来还会打渣，有些还有一股猪肉腥味。

炖排骨汤是有一定讲究的吗?焯水下锅的正确顺序是什么?

1、排骨的正确焯水方法：首先将排骨切块后用清水洗干净。并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。

2、炖排骨需要焯水。先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出。

3、第二步，冷水下锅焯水排骨泡浸之后，一定要冷水下锅开展焯水，并且要水中放少许的老姜片和大葱，由于冷水下锅焯水能将排骨里的鲜血慢慢地彻底煮出去，而开水下锅，鲜血便会锁在肉中，可能会导致排骨又腥又柴。

炖排骨汤用冷水还是热水

1、热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。

2、冷水，如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

3、炖排骨汤用热水最好，热水可以让汤汁更白，口感更好。排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。

4、热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。

5、炖排骨用热水或者是冷水都是可以的。我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。

煲莲藕排骨汤前,排骨到底要煮多久?

1、莲藕排骨汤炖多久 半小时到3小时不等。

2、煲30分钟左右。排骨藕汤（高压锅版），准备材料：排骨：适量、藕：三节、姜：适量、花椒：八颗、蒜：八颗、盐、味精：适量。锅里加水，排骨洗净后倒入锅中，煮至排骨变色捞出备用。藕洗净去皮切块。

3、排骨煮20分钟，再放入莲藕煮5分钟即可。主料：莲藕100g、排骨200g 辅料：油适量、盐适量、水适量 莲藕去皮洗净切块。起油锅，下淖好的排骨翻炒。炒至排骨肉紧绷。加适量的水烧开。

4、排骨炖莲藕汤要一个小时左右才炖好。将莲藕切成楔形块状；烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。

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