壳子肉炖汤（办壳肉炖鸡）

摘要： 本篇目录：1、怎样吊高汤?2、鲍鱼壳炖汤有营养吗...

本篇目录：

• 1、怎样吊高汤?
• 2、鲍鱼壳炖汤有营养吗
• 3、榴莲煲汤,是用壳还是肉?
• 4、做汤用什么提香
• 5、来聊一下你们老家的特色美食?

怎样吊高汤?

吊高汤 主料 老母鸡1只、猪排骨500、云南宣威火腿500克、鸡脯肉300克、猪里脊肉300克 辅料 葱1段、姜1块、料酒30克 步骤 材料 云南宣威火腿上的蹄子部分，也就是煲汤用的宣威火腿。不要选用炒菜用的宣威火腿。

准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。

(二)冷水下锅。吊汤的原料以大块整只为宜，与冷水同时下锅，一次加足水量，中途不能加水。如下入沸水锅不，原料的表面骤受高温，蛋白质容易凝固，不能大量溶于汤中，汤汁不易达到鲜醇的程度。

这一精制过程叫吊汤，精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

鲍鱼壳炖汤有营养吗

有。因为鲍鱼壳本身就是珍贵的中药材，洗净、烘干、敲碎、研磨后可入药，在中药材上称为石决明，又叫千里光等。鲍鱼壳不仅有非常不错的明目功效，而且还能平肝清热。

如鲍鱼壳又名石决明，煮水后有明目除热、平肝、潜阳、通淋之效，主治肝阻上亢、头目眩晕、青盲内障、吐血、失眠等症，还能外治溃疡、金疮。鲍鱼肉性温、味咸，有滋补肝肾、镇静、化痰、调经、润燥、利肠之功能。

鲍鱼鸡汤中放鲍鱼壳的原因如下： 鲍鱼壳本身是一种珍贵的中药材，含有较多的营养成分，这些营养被人体摄入以后有一定的清热平肝、滋阴壮阳的作用，适量食用对人体有利。

用于炖汤的话主需要将外壳上面的海藻和脏东西清洗干净就可以了。食用鲍鱼壳汤有清热平肝、滋阴壮阳的作用，但是它属于药材类的食物，所以说就算是炖汤食用也要注意用量，否则的话可能会对健康造成一定的影响。

据研究发现，含有鲍鱼壳的汤可以有效地降低人体的胆固醇水平，并改善肠胃道的消化能力。同时，鲍鱼壳还含有一定量的胶原蛋白，对于保持皮肤的弹性非常重要。

鲍鱼鸡汤鲍鱼壳要一起煮吗可以放也可以不放。可以根据自己的烹饪习惯来烹饪。鲍鱼壳是鲍鱼的一部分。从中医的角度来看，鲍鱼壳被用作滋阴清热的药物。在鸡汤中用鲍鱼壳煮鲍鱼，其营养价值会更高。

榴莲煲汤,是用壳还是肉?

榴莲煲汤用的是榴莲的壳、果肉以及籽。榴莲，是一种锦葵目、木棉科的热带常绿乔木。榴莲果实在泰国最负有盛名，被誉为水果之王，其气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。

可以用榴莲壳，也可以用榴莲肉，主要看个人做法和口味喜欢。除去指甲壳后，榴莲壳的白色部分就是汤的珍品。可与鸡、猪骨一起煲汤。它不仅味道鲜美，而且具有补血益气、润燥养阴的作用。它能在炎热的夏天减少火灾。

食材：榴莲肉煲汤使用的是榴莲的果肉部分，而榴莲壳煲汤则是使用榴莲的外壳。果肉部分口感鲜美、营养丰富，而外壳部分则较为坚硬，但具有独特的口感和药用价值。

榴莲炖鸡是用壳。做榴莲炖鸡时，其实既可以用榴莲肉，也可以用榴莲壳，但是最好还是用壳，因为壳煮出来的味道更加清爽。但是如果用榴莲肉来炖的话，因为榴莲肉比较软，所以在炖鸡汤的过程中可能会被煮坏，甚至是全部溶解。

是用壳和肉之间的白瓤，做法如下：主料：榴莲壳2瓣、榴莲8颗、鸡肉1只、食盐适量。榴莲壳里面有一层厚厚的白色瓤，可用来煲汤或水煮。

做汤用什么提香

1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，用于煲汤提香很不错。猪骨用开水烫过后过冷水。材料放在一起，加入适量清水。

2、①：很多的调料都是兼备着2种以上的作用！这里先介绍一下兼备提香、去腥、增香三种作用的调味料！我们常见的有：盐、料酒/酒类、醋、蚝油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜。②：兼备提鲜、增香的调料。

3、干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。

4、可以让汤的味道更加浓郁。2 高汤加什么提香增白 高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑，这样就能够让高汤的颜色更加浓白，想要熬出更加天然的奶白高汤，就需要有足够的耐心。

来聊一下你们老家的特色美食?

1、我的家乡特色美食是胡辣汤。胡辣汤作为北方常见的早餐。经常出没于街边早点摊，其特点是胡椒味重，咸香辛辣，搭配油条、油饼风味更佳。目前，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一。

2、来安水果甜汤 这是宴席上必不可少的，往往一上桌就被孩子抢光，现在很多地方都用水果罐头代替，或者放很多水果和酒酿，老家的甜汤不同，放的是小元宵、西米、红枣、银耳、橘子等再用淀粉勾芡而成，酸甜可口。

3、高邮麻鸭咸鸭蛋 著名文学家、江苏高邮人汪曾祺老先生，说一句又可爱又狂傲的话：“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”。狂傲的底气，来自于他故乡高邮的特色美食——咸鸭蛋。

到此，以上就是小编对于办壳肉炖鸡的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。