炖汤放盐（炖汤放盐会破坏营养吗）
摘要：
本篇目录：1、为什么煲汤要到最后在放盐2、炖汤先放盐好还是后放盐好... 本篇目录：
为什么煲汤要到最后在放盐
1、煲汤是后放盐。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。
2、炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。
3、熬汤应当在最终加盐，味儿会较为美味。熬汤最终排完盐后，不必去拌和，不然会出现一股生咸味，只需要盖上，再熬料十分钟上下，盐便会彻底融解在汤中。
炖汤先放盐好还是后放盐好
炖汤炖好后再放盐是对的。因为这样熬出来的汤口感才会更佳。炖汤的技巧是我们一定要掌握的，否则炖出来的汤不仅味道很腥，排骨还会很柴。
我们经常争论一个问题，炖肉该先放盐还是后放盐？有人说先放盐会使肉变柴变硬炖不烂，到底是不是真的？今天的小白课堂，大雄老师用实验来告诉你，到底该先放盐还是后放盐，解决你一直以来的纠结。
放盐也有先放和后放之说，那么，究竟是该先放还是后放呢？以肉汤为例，先放盐会使汤的鲜味和营养打折扣。因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。
煲汤什么时候放盐？先放还是后放？大厨：都不对，这样放才好喝 煲汤不能过晚放盐。
炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。因此，炖汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80到90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。
炖汤什么时候放盐最好
1、炖肉汤：通常在肉类下锅之初或者烹饪中途加入盐，这样可以固定肉的味道，防止肉质分解，使汤汁更鲜美。同时，盐能帮助肉类吸收水分，使炖出的汤汁更浓。
2、煲汤时放盐的时间最好是在熬汤开始的半小时之后或者是出锅前十分钟的时候放。此时十分钟的熬煮可以更加有利于人体对于食盐中的碘的吸收，有利于甲状腺分泌的正常和加速。
3、盐和其他调味品，最好是在汤已经块炖好的时候，再放进去，放盐后再用大火炖七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也会更加入味，但是要注意，如果是炖鱼汤的话就不要盖锅盖了。
4、下锅时不能放盐，因为盐煮长了会与肉类发生化学反应。半熟时也不可以放盐，容易导致肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也不容易熟。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
5、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。盖着锅盖熬汤。
6、牛排汤放盐的最佳时间是在炖煮过程的最后30分钟。这样可以确保盐能够充分渗入汤中，使得汤的味道更加均衡。关于牛排汤的食材清单，这可能会因个人口味和偏好而有所不同。
炖汤如果盐加多了好吗?
我认为炖汤如果盐加多了不好。为了食物的味道更好，调味料的品种越来越多。可是盐始终是我们最原始的调味料，它的位置是其它调味料无法取代的。
当然是少放盐更健康了。很多人认为刚一下锅就该放盐，有的人认为半熟的时候放盐好。其实这些做法都不对。为什么这样做不好呢？因为放盐的时间过早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应。
如果汤中的主料是肉类，建议在炖汤时不要加入过多的盐，因为肉类本身就含有一定的咸味。一般来说，加入适量的盐调味即可，而且最好在炖制的过程中再放盐，避免盐过早地融入食材中导致口感不佳。
有些人认为炖汤的过程当中是需要加入大量水分的，这个时候盐要多一些，不然整体的味道会变淡，其实不然，因为盐分越多，汤就越咸。
想要保持汤鲜，就不能放太多盐，如果掌握不好放盐的量，可以先少放一点，少了再加，因汤汁会越煮越浓缩，咸味也会加重，如果排骨汤盐放多了，可以加适量温水继续煮，也可放一些蔬菜一起炖汤，这样能使汤的咸味变淡。
一般来说盐加多了，我们可以加一点味精去中和一下这种味道。如果觉得味精吃多了，对身体不好的话，我们可以再加一点水。当然水是最能够有效的稀释盐分的，不过这样的话就会导致我们的汤的粘稠度会不太高。
到此，以上就是小编对于炖汤放盐会破坏营养吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
