炖汤中途加开水（炖汤水开了直接调小火吗）
摘要：
加凉水还是热水?炖汤最好用小火，让汤表面微沸就好，不可以加水，炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气了，影响口感，加... 本篇目录：
炖鸡炖到一半,发现缺水,可不可以加水?加凉水还是热水?
在炖鸡的过程中，如果发现缺水，可以加水。但是，你应该注意以下两点： 加的水类型：你应该加热水，而不是凉水。因为加入热水可以保持锅中的温度和鸡的烹饪速度，防止突然的降温导致鸡肉变硬和烹饪时间延长。
不可以加水。炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气了，影响口感。
可以加热水，鸡肉在高温烹煮的过程中突然加冷水，不容易熟，也影响口感。下面以人参炖鸡的做法为例：食材：鸡腿1只、人参1根、红枣、姜、枸杞、葱段若干 做法：人参洗净，红枣枸杞洗净，葱白和姜切好待用。
炖鸡汤炖到一半的时候加水了会不会有太大的影响?
鸡汤熬到一半不可以加水。那样会使鸡汤香气全部跑走。
最好不要中途加水。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
有影响，但用开水的影响就不会太大！炖汤最好用小火，让汤表面微沸就好。
不可以加水。炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气了，影响口感。
加水的时间：你需要在鸡肉还没有完全炖熟之前加水。如果等鸡肉完全炖熟了再加水，那么鸡肉可能会因为突然的温度变化而变硬。
煲汤可以中途加水吗
在熬汤过程中，如果水越来越少，中途可以加水，但最好使用热水而不是冷水。以下是从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释： 食材清单方面：在熬汤时，一般需要用到肉类、骨头、蔬菜等食材。
最好不要中途加水。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
炖鸡炖到一半，发现缺水时，可以加水，但是应该添加热水。其实水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。
煲汤时中途不宜加水，这是因为原料与冷水共热过程中，热量是较均匀的、持续地向内传递，水分也较有规律地相互渗透。如中途加入冷水，汤汁温度会突然下降，破坏了原先的均衡状态。
煲汤时中途不宜加水。如果中途加入冷水，汤汁温度会突然下降，破坏了原先的均衡状态。当水温再度升高时，热量向原料内部渗透，原料内可溶性物质向外渗出，将受到原料外面己凝固变性的蛋白质的阻隔。
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