鲫鱼怎样炖汤发白（鲫鱼怎么炖汤发白）
摘要：
技术总结：要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的，在炖鲫鱼汤之前，应先煎一下，因为鱼肉经过油煎后，鱼肉蛋白... 本篇目录：
请问,鲫鱼汤怎么做可以变白?
技术总结：要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。
在炖鲫鱼汤之前，应先煎一下，因为鱼肉经过油煎后，鱼肉蛋白和脂肪在炖煮时会快速释放，这样有助于鱼汤在较短时间内变成奶白色。炖鲫鱼汤应当用热水或开水，不宜用冷水炖。
少许 步骤 原料图。鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。剩余的油煸炒葱、姜出香味。兑热水，把鲫鱼放进去。炖成奶白色，调入盐、白胡椒。放入萝卜丝煮开即可。
鲫鱼汤怎么煮才能有奶白色?
1、技术总结：要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。
2、冷水煮10分钟：整体奶白，延长沸煮时间可得奶白鱼汤。 开水煮5分钟后：整体奶白，加开水煮缩短烹饪时间，提高效率。 鱼肉种类： 鲫鱼：奶白色。 黄鱼：奶白色。 三文鱼：表层奶白色。 冬日里，一碗奶白热乎的鲫鱼汤，是能给人带来幸福感的。
3、大火煮可以将脂肪充分打碎，被汤中的蛋白质包裹。炖出来的汤就会成奶白色 其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。 这么高脂肪的汤不建议经常食用。 鲫鱼汤是我们家每个周末都会在家熬一次的 美食 。
怎么做鲫鱼汤才会白而且鱼还不会烂
有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。 鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
将鲫鱼洗净，去除内脏；白萝卜洗净，去皮切块；大葱、姜洗净切片。
熬鱼汤想要不腥又要乳白色，一定要把鱼先放入锅中，煎至两面稍带一点黄，煎鱼时候锅中撒一点盐，这样鱼肉才不会烂，煎过的鱼再来熬汤才会香，没有腥味。
如何炖鲫鱼汤又浓又白
1、炒锅里放水烧开，将煎好的鱼连同姜丝、蒜片一起放入锅内，煮沸后用小火慢炖。调味待汤汁变浓，颜色变白时加入适量食盐和葱花调味后装盘，鲜美的鲫鱼汤就做好了。
2、熬鲫鱼汤又白又浓的技巧是去腥、先煎再煮和加开水熬汤。去腥：处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净，还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半。
3、首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。
4、鱼汤想要又浓又白，第一步先煎、补充油脂，方便炖的时候乳化成浓白的鱼汤，注意煎的时要滑锅和加盐，防止鱼片破损粘锅；其次要大火炖煮，大火才能出浓汤；调味品不需要太多，食盐和胡椒粉即可，以免影响汤的鲜度。
到此，以上就是小编对于鲫鱼怎么炖汤发白的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
