炖汤隔水炖好吗（炖汤隔水炖好吗还是冷水）
摘要：
本篇目录：1、隔水炖汤会比煲汤更好吗,好在哪?2、... 本篇目录：
隔水炖汤会比煲汤更好吗,好在哪?
隔水炖汤会比煲汤更好，好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度，蒸发比较少，对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。
隔水炖更好。炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。
隔水炖更好。从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。
隔水炖的好处是什么?为什么都喜欢用隔水炖做汤?
隔水炖好处在于能保住炖品元气不被挥发、炖品的营养结构不被破坏，炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。隔水炖没什么坏处，但用时较长，不是所有食材都适合。
隔水炖的好处总结起来有以下好处：保持汤水原汁原味，水清不浑浊。
好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发；好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏；好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。
隔水炖更好。炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。
一般来说，鱼头汤、大骨头汤炖到泛白就能够停战服用了，避免毁坏其营养成分。隔水炖是由原材料放进陶质的玻璃容器内，盖上，再将器皿放进盛水的锅内盖上锅盖，用小火较长时间加温，把原材料炖熟。莆仙一般选用清炖。
隔水炖汤有什么好处
隔水炖的好处总结起来有以下好处：保持汤水原汁原味，水清不浑浊。
隔水炖好处在于能保住炖品元气不被挥发、炖品的营养结构不被破坏，炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。隔水炖没什么坏处，但用时较长，不是所有食材都适合。
三大好处：好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发；好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏；好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。
隔水炖汤会比煲汤更好，好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度，蒸发比较少，对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。
隔水炖的好处 保住元气，隔水炖煮，密封性能强，能保住炖品的元气不被挥发，更有利于人体吸收营养。保留营养，隔水炖，利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味。
母鸡砍块状：洗净。香菇提前泡水变软：玉米 胡萝卜切段。把所有准备好的食物放在陶瓷碗中：倒入适量白酒盐和少许鸡精。加入清水。盖上保鲜膜：用牙签戳几个孔 隔水炖2小时左右：注#根据母鸡老嫩来定时间。
炖汤用隔水炖好还是用炖盅好呀?
隔水炖更好。炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。
炖汤是用炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。
隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。
隔水炖汤一般都是用小炖盅，由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。比如炖燕窝，由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质的变性。
隔水为炖，直煮为煲。隔水炖汤和煲汤的区别，还有适合的食材如下：加热方式 如果采用炖的方式，汤与热源之间还有三层：铁锅、铁锅里的水、装汤的内胆。
炖食品，一般都是需要隔水的，如一个大锅放些水，用架或直接把另一个小锅放进去，小锅里装的就是你需要炖的食品，一般是肉汤之类的，注意大锅的水不能太多，不然，烧开时，容易浸入小锅汤中。
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