炖汤大火和小火的区别（煲汤用大火和用小火的区别）
摘要：
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煲汤水开后,用大火和小火的效果一样吗?
1、您好！煮东西时，水沸腾以后改成小火是为了让热量进入食材里面。
2、对于大火小火而言，由于功率不一样，给予汤的能量不同，由于能量守恒，必然导致两者的蒸发速率不同。也就是说，虽然两者温度可能相同(因为气压相同)，但是两者蒸发速率是不同的。换个角度讲吧，好像以上的这些解释很粗糙。
3、大火煮开，小火慢炖。这样熬出来的汤不仅肉质鲜嫩入味，汤汁清澈美观，还能锁住营养。开始时用大火使水温迅速上升，是为了避免肉在温水中炖煮过久而肉质变硬。
高压锅炖骨头小火和大火炖一样嘛?
1、炖排骨是用大火炖的好吃，用小火排骨不易炖熟，排骨的肉会不好吃。炖排骨容易烂的窍门，炖排骨放点醋，可以使其易熟，可使排骨中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
2、炖排骨大火烧开，然后用中火炖90分钟左右就可以了。炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。软肋容易酥烂，肋排时间要稍长些。
3、大火在煮食物的时候，虽然相对于小火来说，水温都是一百度，但对于水中的钠离子来说，钠离子的运动速度是不一样的，会很快的，由于炖肉和煮汤的时候，食物的密度远大于水的密度。
4、炖大骨头汤的是以后，一开始是用大火上气，以后就转中火，中火差不多快煮好的时候就转小火慢慢炖。
小火炖鸡汤和大火炖鸡汤为什么差别那么大
1、三： 火候—--猜大猜小： 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
2、首先是要用大火把它煮开了。然后转小火了慢慢的蜗焖，今y用大火还容易。把汤都煮干了。鸡的味道还没出来。做鸡汤的时候一定要。小火慢慢的闷，把那个鸡。的甜味和香味都焖出来。汤也很好喝，够鲜甜。
3、非常容易煮老，非常容易皮破。煮蛋冷水入锅，文火烤开，记时六分钟，熄火焖四分钟。一定要慢火，鸡蛋不破蛋心正好。
炖汤用大火还是小火有什么讲究
1、炖汤一般用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，中间加入所需食材，中火保持沸腾3～4小时即可。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
2、小火炖食物，会让水蒸发的量相对少一些，这样可以炖的久一些。另一方面，小火炖食物的时候，食物之间和食物与容器之间的碰撞会减少次数和碰撞力度，这样就使得食物的密度变小，纤维更容易变的松软。
3、煲汤要讲究火候是因为不同的原料在不同的温度下溶解与水的差异不同。大火煲汤温度持久，用于对汤色要求比较高的汤。小火煲汤是利用水温浸出原料的本味，用于突出原料本味的汤。
到此，以上就是小编对于煲汤用大火和用小火的区别的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
