排骨炖汤直接去沫可以吗（炖排骨汤还用焯水吗?）
摘要：
本篇目录：1、做骨头汤怎么去除血沫2、... 本篇目录：
- 1、做骨头汤怎么去除血沫
- 2、炖排骨汤时有人焯水,有人直接炖,正确做法是怎样的呢?
- 3、在炖之前,排骨还要经过哪几步处理呢?焯水后的排骨可以直接炖吗?
- 4、煮牛肉或者排骨时第一遍的汤有很多泡沫,要把汤倒掉吗?会不会味道就不...
- 5、炖排骨汤,直接焯水就错了,怎样才能和大厨做的一样好喝呢?
- 6、炖排骨时,要在水里先去一下血水,那个血沫去掉了以后那个水还要不要啊...
做骨头汤怎么去除血沫
1、除血沫一定要用冷水。因为在缓慢加热的过程中，冷水能充分渗透到肉块的内部，将血沫带出来。而如果用热水的话，肉表面的蛋白质会迅速收缩，血沫就不易除净。
2、骨头做汤前先泡水，把血水泡出一部分，再进行焯水，就可以去除血沫了。下面介绍做法：准备材料：秋葵200g、龙骨300g、生姜1块、盐适量 制作步骤：龙骨洗净，泡水约30分钟，泡出血沫倒掉。
3、除血沫一定要用冷水。因为在缓慢zd加热的过程中，冷水能充分渗透到肉块的内部，将血沫带出来。而如果用热水的话，肉表面的蛋白质会迅速收缩，血沫就不易除净。
4、没有用水先煮一下。一般肉类的都要先水里煮一下，去除杂质和血脂，然后再洗一遍，再来炖。炖汤排骨去血沫是为了去掉腥味的，排骨炖汤去血沫炖出来的汤格外的清澈，不发污，使排骨汤看上去非常的干净。
5、当然碰到骨头汤中有血沫的话第一反应就是用汤勺把浮沫、血沫一点一点撇去倒掉。但是我建议大家在平时做骨头之前我们可以烧些水，水开后把骨头放入锅中稍微煮会儿。
炖排骨汤时有人焯水,有人直接炖,正确做法是怎样的呢?
具体做法：第一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。
排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤。
要想排骨汤汤汁鲜美，焯水以后再炖才可以，炖出来的汤没有腥味，口感非常好。
炖排骨汤也是有着一定的讲究，在焯水下锅的时候是一个非常重要的步骤。首先我们是需要把排骨冷水下锅，接下来再加入适量的料酒和葱姜，这样也是为了能够减少排骨的腥味。
在炖之前,排骨还要经过哪几步处理呢?焯水后的排骨可以直接炖吗?
排骨凉水下锅，加2勺料酒或者几片姜（可以去腥），水开后撇去浮沫捞出洗净备用（水开后大概5分钟就可以捞出了），这一步忘记拍照了，这个是焯好水的排骨。
排骨要焯水处理，焯水后要清洗干净，煎制处理。排骨烧的时间要足够。鹌鹑蛋不要放得太早。
事先将猪排剁成小块，入开锅中焯一下，不用炒。捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，需要再换一次水。之前的汤不要了，那主要是清洁去腥的。
炖排骨汤时排骨要先腌制一下，然后用水焯一下，不用炒。之前的汤不要了，先炖一次再换水炖。
而走红油爆排骨，而且放少许的高度酒，不但可以提升排骨的香味儿，并且还能使排骨更嫩滑。
煮牛肉或者排骨时第一遍的汤有很多泡沫,要把汤倒掉吗?会不会味道就不...
在炖排骨汤之前把排骨焯一下水再炖汤，排骨汤的第一次水是不能倒掉。
可以喝，汤表层的油沫，对肉类汤品而言，表层油沫会含有较多脂肪，如果担心脂肪摄入太多，可在饮汤前将浮油捞掉。
切记一定要用凉水煮肉，不然去除不干净会因为各种肉类不同的原因，而影响整锅汤的味道。
炖排骨第一次水不倒掉不会中毒，但可能会影响菜品口感。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释：食材清单： 排骨：需要选择新鲜、嫩的排骨，切割成小块，用冷水冲洗干净。
血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。
第一次的水会有血水和骨髓，并不是不能要，洗干净的排骨炖出来的第一道汤可以要，而且骨头汤会更加浓郁，浮沫影响菜品但是不影响味道。
炖排骨汤,直接焯水就错了,怎样才能和大厨做的一样好喝呢?
1、炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。
2、这道炖排骨汤关键步骤有两点：一是排骨不要直接下锅炖，要先炒一下，炒出香味，二是炖排骨汤汁浓白的技巧，究竟是加冷水还是热水？弄明白这两点，炖排骨汤和饭店大厨做的味道一样好喝。
3、要想排骨汤汤汁鲜美，焯水以后再炖才可以，炖出来的汤没有腥味，口感非常好。
4、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；放姜片葱结，加黄酒，转小火；煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。
炖排骨时,要在水里先去一下血水,那个血沫去掉了以后那个水还要不要啊...
建议用热水（50度）左右先清洗干净，然后直接下锅加料炖，切记莫有开水洗，那样肉质急剧收缩炖出来不太入味！其实冷水洗炖出来的更好吃，而且很嫩，但必须加去腥味的佐料。
炖排骨的话，一定要焯水，不然上面会有血沫子炖出来的汤表面会一层白色的浮沫而且味道也会比较腥。
如果是急用的，做汤的、红烧的，那把排骨用水煮一下去血水，这样就去血腥味。
焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里鸡的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。
到此，以上就是小编对于炖排骨汤还用焯水吗?的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
