排骨淹制之后炖汤用生水（排骨煲汤要先用盐腌一下吗）

摘要： 本篇目录：1、炖排骨汤时排骨事先怎么处理?要炒一下吗?先炖一次再换水炖?之前的汤......

本篇目录：

• 1、炖排骨汤时排骨事先怎么处理?要炒一下吗?先炖一次再换水炖?之前的汤...
• 2、一般煮汤的时候加的是生水还是开水?
• 3、用盐腌过的排骨可以做排骨汤吗?
• 4、清炖排骨怎么炖出来好吃?
• 5、排骨腌制好了之后需要使用清水过一遍吗?这样做的目的是什么?
• 6、排骨汤用热水炖还是冷水炖

炖排骨汤时排骨事先怎么处理?要炒一下吗?先炖一次再换水炖?之前的汤...

1、事先将猪排剁成小块，入开锅中焯一下，不用炒。捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，需要再换一次水。之前的汤不要了，那主要是清洁去腥的。

2、排骨洗净，可以用热水焯一下，去浮沫，用油清炒一下，放入高压锅，加各种佐味料，吃肉少放水，喝汤的话水要没过排骨。

3、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。 排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。

一般煮汤的时候加的是生水还是开水?

1、炖盅最好放生水，生水可以在逐渐加热的过程中最大程度释放食材中的营养成分，开水则会让肉表层在一瞬间收拢，导致香气和营养成分不能彻底释放。

2、炖盅最好是放生水，用炖盅烹饪肉类的是食品最好是用生水，不用开水。因为开水会让肉的表层一瞬间收拢，香气和营养成分也不可以彻底释放出来，那样煮出来的食物味道不鲜，营养成分也不能完全析出。

3、最好要用热水，因为煮出来鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。

4、再而言生活中熬汤。熬汤和煲汤按字面上了解为，前面一种是立即传热介质，后面一种是隔水加热法。熬汤注重慢火慢炖，把食物里的营养成分根据开水的持续冲击性释放出来到料汁里，汤香浓厚，打开表盖扑面而来。

5、许多人在使用隔水炖法烹饪食品的时候，觉得炖盅内的水不会沸腾，是不能饮用的。所以会在烹饪时，直接将烧好的开水放入炖盅内进行烹饪。

用盐腌过的排骨可以做排骨汤吗?

1、盐腌制的排骨煲汤很有营养，排骨煲汤时因为是盐腌制的所以就不用再添加盐了，但是日常生活中也不要经常的吃腌制品，偶尔吃一次不会对身体的健康有害。

2、【家常炖排骨汤的做法】所需食材：排骨、葱、姜、干辣椒、食盐、清水、食用油 步骤一：排骨让老板帮忙斩成块，葱剥皮切段，姜去皮切片，干辣椒切成小段。

3、根据查询参草堂养生网显示，猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。

4、步骤：排骨洗净，倒入容器，将腌排骨的汁倒入，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌半个小时。腌排骨的汁是由料酒，豆瓣酱，酱油，盐，味精搅拌即可。将腌好的排骨沥干夹入盘子备用，将葱切出葱头，蒜切片，姜切丝备用。

5、那我今天就说说没时间浸泡排骨，来做排骨汤的方法吧。首先，煮锅坐水，排骨冷水入锅，开锅出浮沫，关火，在水龙头下兑入凉水，兑到水温热就可以了，然后用温水把排骨清洗干净。

6、烹饪就是这么任性，可以试做，成了就是特色。不成就自己吃了，总结经验，再试，直至成。腌过的排骨怎么做好吃？材料：排骨、白芝麻、葱姜。 盐、糖、料酒、鸡粉、老抽、淀粉、食用油。

清炖排骨怎么炖出来好吃?

1、在烹制清炖排骨时，可以根据个人口味加入适量的调料，例如姜片、葱段、料酒、八角等。这些调料可以提升排骨的香气和口感，让清炖排骨更加美味可口。火候掌握好 火候的掌握也是制作清炖排骨的重要因素。

2、水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。

3、清炖排骨焯水后再炖煮好吃，具体的做法如下：主料：排骨、葱、姜、八角、花椒。辅料：香叶、料酒、白醋、盐、玉米、冬瓜、水。

排骨腌制好了之后需要使用清水过一遍吗?这样做的目的是什么?

排骨腌之前要洗，腌之后不需要洗。排骨清洗干净之后在腌制一下，放些食用油、花生油、盐、少许的醋、蒜拍碎然后一起腌制。一般腌制1-3小时，可以让排骨充分地入味，这样做出来的将会更加有有味、美味。

因为焯水后的排骨肉变紧缩了，这个时候你再加入配料腌制，其实已经不容易入味了，所以我们可以用清水浸泡去血水的方法，浸泡冲洗的方式将血水去掉，然后加入配料腌制，这样烧（蒸）出来的排骨，更入味，口感也更嫩滑。

可以用浸泡法代替，即用清水把排骨浸泡1~2小时左右，中途可以换一两次水，这样血水就出来了，无需焯水也达到了去腥的目的。

煮过排骨的水也可以留着，毕竟这可是一道美味的排骨汤，稍微加点调料就会非常的鲜美了。煮好的排骨捞出之后，加上料酒，生抽和老抽以及香醋，然后放在那边腌制20分钟到半小时的时间，让排骨充分的入味儿。

否则太大块不容易入味。加入啤酒腌制排骨之后肉香味会更浓。鲜排骨必须用盐抓洗，否则排骨中的血水较多，经过油炸之后排骨很容易发黑。上浆的玉米淀粉和面粉的比例为1：1。这样一道美味的糖醋排骨就做好了。

排骨汤用热水炖还是冷水炖

炖排骨汤用热水最好，热水可以让汤汁更白，口感更好。排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。

具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。

凉水。这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。

冷水，如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

煮排骨一般选择冷水下锅。排骨大部分都是冷水下锅，如果选择热水下锅，会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道。

到此，以上就是小编对于排骨煲汤要先用盐腌一下吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。