淮山炖汤变黑黑（淮山煲汤有黑点）
摘要：
1、山药煮熟了变黑了,还能吃吗?... 本篇目录：
山药煮熟了变黑了,还能吃吗?
1、山药蒸熟后才发黑是可以吃的，这是因为山药中含有酶的成分，与氧气接触会发生反应，形成褐色素和黑色素，可以食用。如果想要蒸的山药不变黑，可以将山药的外皮洗净，带皮蒸，等到蒸好后再切，这样山药就不会变黑。
2、山药煮熟后变黑能吃。山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。山药不变黑的办法：泡盐水。
3、山药蒸完发黑还能不能吃，应根据具体情况进行判断。若山药蒸完发黑是被氧化了，且未发生变质，是可以吃的。但若是山药蒸完发黑出现变质，则不能吃。
4、山药煮熟后变黑能吃。变黑是由于山药在空气的作用下发生氧化引起的，不是发生变质的情况，因此是能够食用的，对身体不会有什么危害。山药是生活中比较常见的食物之一，其中的营养成分比较多，而且其中的营养价值很丰富。
淮山放两天煮熟了为什么会变黑
山药煮汤变成黑色原因如下：氧化：山药削皮或切片后需要浸泡，否则多酚氧化酶会与空气中的氧气反应，导致出现黑色斑块，通常可以正常食用。
山药炖完发黑的原因可能有两个：一是食材清单的原因，二是制作步骤的原因。从食材清单的角度看，可能是由于山药中含有多酚类物质和多酚氧化酶。当山药削皮后，这些物质会与空气中的氧气接触，发生褐变反应，导致颜色变深。
氧化、霉变。根据查询搜狐健康网显示，山药长期与空气接触，山药中的一些物质与空气中的氧气发生反应，氧化后的山药会变黑，但不会变质。
氧化反应：山药中的多酚类物质容易与空气中的氧气发生氧化反应，形成黑色或深色的斑点。酶促反应：山药中含有丰富的酶类物质，这些酶在接触到水分后容易发生酶促反应，导致颜色变深。
淮山变黑多是由于发生氧化反应所导致的，其中生成的醌类物质并不会对人体产生有害反应，所以即使淮山变黑了也是可以继续食用的。当然，若是淮山变黑是由于霉变引起，那么就不宜食用了，否则会引起不适反应，对健康不利。
淮山变黑了如何消除
但是变黑的切片淮山只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了。2 淮山切完多久会变黑 淮山切完变黑的时间是依据淮山的品种和多酚含量来决定的。
淮山变黑只能再次去掉表层变色部分。淮山不容易保存，削皮之后很容易氧化。将淮山放入淡盐水中浸泡，这样有利于隔绝空气，保持淮山的色泽，防止出现变黑的情况。
所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
最简单、且实用的办法，是把切好的淮山立即放入清水里就不会变黑。在切出淮山的下方放置清水槽。
淮山变黑了怎么消除
但是变黑的切片淮山只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了。2 淮山切完多久会变黑 淮山切完变黑的时间是依据淮山的品种和多酚含量来决定的。
淮山变黑只能再次去掉表层变色部分。淮山不容易保存，削皮之后很容易氧化。将淮山放入淡盐水中浸泡，这样有利于隔绝空气，保持淮山的色泽，防止出现变黑的情况。
所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
淮山不容易保存，淮山如果本身新鲜，在空气中一两分钟就会变黑，如本身不太新鲜，即煮汤也会变黑，这是淮山中的酚类被氧化所致。
最简单、且实用的办法，是把切好的淮山立即放入清水里就不会变黑。在切出淮山的下方放置清水槽。
所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。
到此，以上就是小编对于淮山煲汤有黑点的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
