炖汤不清是怎么回事（炖汤总是不鲜是什么原因）

摘要： 1、小编今天就来跟大家分享一下炖鸡汤如何做，小编认为炖鸡汤的话就要选择老母鸡，因为只有这样的话才能够让鸡汤更加鲜美，买回来的肉要直接清洗，清洗的时候可以在鸡块里添加一些食用盐，要多...

本篇目录：

• 1、贴秋膘炖鸡汤,牢记哪个不放窍门,能使肉嫩鲜美味道正,没有一点腥味呢...
• 2、怎么熬大骨头汤
• 3、为什么鸡汤是白色的不是清的
• 4、绿豆汤的做法煮比较绿
• 5、冷冻馄饨煮完汤不清怎么回事
• 6、牛肉骨头汤熬出来是黑颜色的是什么回事

贴秋膘炖鸡汤,牢记哪个不放窍门,能使肉嫩鲜美味道正,没有一点腥味呢...

1、小编今天就来跟大家分享一下炖鸡汤如何做，小编认为炖鸡汤的话就要选择老母鸡，因为只有这样的话才能够让鸡汤更加鲜美，买回来的肉要直接清洗。清洗的时候可以在鸡块里添加一些食用盐，要多洗几遍。

2、①浸泡出鸡肉中的血水。 鸡肉中的血水是腥味的重要来源，需要将鸡肉中的血水彻底清洗干净，煲出的鸡汤才不会有难闻的腥味，在浸泡时加入姜片、葱段、料酒，这样血水析出的同时也能给鸡肉去腥。②焯水。 焯水是常用的去腥方法，无论煲什么肉汤类，一般都要先焯水。

3、那么“3不放”是什么呢？三不放就是不要放花椒、八角、桂皮这三种大料，这一类食材的味道都很刺激，往鸡汤里面放就等于是“一颗老鼠屎毁了一锅汤”，不仅掩盖住了鸡汤的香味，还会使汤汁的颜色发黑，所以我们炖鸡汤的时候一定切记不要放这三种大料。

4、不放花椒和八角 花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身 花椒和八角的香味就比较浓 ，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮， 香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里 ，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。

5、二放1黄：姜片加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。三放1红：红枣加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。三不放：一不放料酒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。二不放花椒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。

怎么熬大骨头汤

1、妙招大骨头要斩碎。 咱们，很多朋友在炖大骨头汤，第1个要学会的妙招就是，大骨头一定斩碎，这是因为骨头汤里面的营养，主要来自大骨头里面的骨髓，所以咱们买来的大骨头，一定要斩成碎块，否则骨髓里面的营养，怎么煮也煮不出来，炖出的大骨头又腥又难喝，所以这一个细节咱们大家一定要牢记。

2、步骤：准备好食材。姜切丝，白萝卜切块。锅中热水，加入猪大骨头，香葱，去腥去血沫 锅中热水，倒入猪大骨头 加入白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉 大火炖5个小时。

3、熬制大骨头汤把适量的清水、骨头和葱姜放入砂锅中烧开，放入玉米块和枸杞之后，再放入适当的醋使骨头里的钙质可以得到充分的溶解，将大火改成中小火继续熬制。烹饪步骤先把猪骨洗干净，然后将其放入开水中烫一下，捞出来再进行一次清洁。把玉米切成块，姜切成片，葱切成段进行备用。

为什么鸡汤是白色的不是清的

1、鸡汤的白色是由于鸡汤中的营养物质和油脂在炖煮过程中发生乳化作用所致。乳化作用是指脂肪微小颗粒被分散在水中形成乳状悬浮液的过程。在炖煮过程中，鸡油、肌肉中的胶原蛋白和脂肪被充分熬煮，脂肪颗粒与水分子结合形成乳状悬浮液，使鸡汤呈现出乳白色。

2、鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。

3、实际上这种白色的鸡汤是正常的，且它还会比一般的鸡汤更加有营养。在一些餐馆、酒店里面，要想炖出来的鸡汤是白色，大多都需要厨师用自己配好的奶白色高汤来炖，而如果是自己家炖鸡汤的话，要炖成奶白色就必须要少添加调料。

4、鸡汤炖出来的颜色是白色属于正常现象，这是因为鸡汤炖的时间比较久，骨头中的营养物质会炖出来，一些油脂在长时间的炖煮中发生乳化的现象，所以鸡汤就会变得越来越浓，颜色变成白色。

绿豆汤的做法煮比较绿

绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色 用纯净水煮绿豆汤 为了保持绿豆汤的绿色，建议使用纯净水烹饪，因为自来水含有大量矿物质，尤其是铁，容易与绿豆发生反应，导致绿豆变色。因此，绿豆汤需要是绿色的，最好用纯净水烹饪。

绿豆汤熬出来是绿色的方法如下：方法一：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。绿豆保存的方法 用植物油保存。

冷冻馄饨煮完汤不清怎么回事

1、馄饨皮容易糊汤的原因就是食品制作工艺水平低，所谓的工艺水平达不到就是制作馄饨皮和面时候加入了过多水分。馄饨皮轧制时为了防止粘连会使用大量淀粉，这样的工艺制作馄饨皮，淀粉渗入不了馄饨里面，煮制时淀粉会析出到水里，造成糊汤现象。

2、下馄饨：水开后，将包好的馄饨逐个放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘锅。注意不要一次性放太多，以免降低水温，影响煮制效果。煮制：待水再次烧开后，转中小火，继续煮制。期间可以适当加水，保持汤的清亮。煮至馄饨浮起，且皮质透明，即可捞出。

3、热水烧开放进去就可以了。不过很多人都表示，自己在煮馄饨时会遇到一个问题，那就是每一次煮完捞起来发现馄饨里面的馅根本就没有熟，怎么煮也煮不透，明明煮的时间已经够长了。其实就是因为大家还没有掌握好煮馄饨的秘诀是什么，并不是煮的时间越长，馄饨就能够越熟。

牛肉骨头汤熬出来是黑颜色的是什么回事

1、牛骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。熬牛大骨汤的时候要冷水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

2、牛肉骨头汤熬出来是黑色的，可能的原因如下： 食材清单方面：可能是骨头和牛肉没有冲洗干净，它们表面的污垢和血液进入汤中，导致颜色变黑。 制作步骤方面：- 铁锅使用不当：如果用铁锅炖骨头汤，铁离子会让肉汤变黑，可能会越来越黑。在炖之前，也要确保把牛骨汤里面的血水冲洗干净。

3、炖牛骨汤的锅不干净会导致汤水发黑，放多了酱油也会导致汤水发黑，牛骨汤正确做法如下：准备材料：牛杂骨、子姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精。子姜切片。牛髓骨焯水去血沫。锅中冷水，放入牛髓骨和姜片，加入准备好的药材。大火煮沸，转小火炖3小时。加入调料盛出，即可食用。

4、长时间的煮制会使牛肉的蛋白质分解，释放出色素，导致汤的颜色变黑。使用的调料：不同的调料也会影响牛肉汤的颜色。一些配方中包含大量的酱油或其他深色调味料，这也会使汤的颜色变黑。牛骨或牛骨髓的使用：有些牛肉汤会使用牛骨或牛骨髓来增加汤的鲜味和浓度。

5、牛骨汤熬出来有点黑怎么回事 牛骨汤越熬越黑有可能是用的锅不对，如果是用铁锅炖的牛骨汤，铁离子会使肉汤变黑，有可能就会出现越熬越黑的情况；另外牛骨汤在炖之前里面的血水没有冲洗干净也会导致牛骨汤越熬越黑，所以在熬牛骨汤之前一定要先汆一下水。

到此，以上就是小编对于炖汤总是不鲜是什么原因的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。