炖汤出现的血沫（肉汤的血沫）
摘要：
1、这个就是肉及骨头里面的血丝等物，加温后就成为浮沫了，在汤即将沸腾的时候把它撇去，沸腾后加黄酒，葱姜去腥，然后保持微沸状态直到肉或骨头熟了即可，加盐和味精汤就完全做好了，2、在肉... 本篇目录：
生肉焯水时,表面的一层浮沫是什么东西?
1、这个浮沫主要是焯水的时候，肉中的油和杂质或者说脏东西混合产生的，对身体不好，焯水的时候要把这个浍掉。
2、在焯水之后会浮上来的血水。血水漂浮到表面之后，和渐渐上来的水温和翻滚的热水气泡会融合到一起。也就是把这部分血水给煮熟了，就如同煮肉一样，任何调料不加的话煮出来的肉就类似乳白色的。
3、一般的肉类我们在焯水时上面有一层灰黑色的浮沫，这样的浮沫是肉类里面的没有清洗掉的血水和杂质。
4、肉煮熟后，正式炖的时候，表面经常会有一些白色和黄色的泡沫，这种浮沫是不纯的浮沫，属于脏物，开水时没有完全清洗干净，需要清洗，这些东西是油脂和血粉，或者肮脏的东西。这是纤维肉加热后分解的物质。
5、焯水期间，必定会出现浮沫，飘在汤面。浮沫出现的情况是这样的：生肉在水里一起加热，快要水开时，开始有絮状物漂上来，不沉下去。随着水温的升高，絮状物越来越多。
6、这样的泡沫是因为高温水煮的原因，把藏在猪肉里面的杂质以及血水给煮了出来，这时候的泡沫就是不能吃的，这部份白沫子是脏东西。首先，炖肉的白沫是雪沫，不能说是脏东西。
为什么炖骨头汤,瘦肉汤会溢出泡沫来
煮肉汤，必然出现这种情况，那是肉类的血液渗出来了，俗话叫肉沫子，本身并不脏，但会影响汤的品质。
脂肪乳化：肉中也含有一定量的脂肪。当脂肪在热水中加热时，会发生乳化现象，形成小的脂肪滴。这些脂肪滴与水混合后，也会形成白色的泡沫。
这种泡沫其实主要是肉里的蛋白质成分，跟汤里的空气结合形成的泡沫。其实这种泡沫不光煮肉时会出现，在煮荷包蛋、面条等时都会出现这种白色的泡沫。这些泡沫没有腥味，含有营养物质，而且关火后它们基本会消失溶解在汤里了。
煮一些肉汤时，比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤、鸡汤，你会发现上面漂浮着一层泡沫，这层泡沫的颜色会比较深。这是肉里的血水，加热后会变成浮在汤面上的泡沫，这层泡沫是不能吃的。
煮骨头汤初期产生的泡沫，主要源自骨头中残留的血水，和其他杂质，他们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫，最好将其撇去。如果此后再产生白色的泡沫，则主要是骨肉中的蛋白质，可以留下它。
至于像煮饭、熬粥时出现的泡沫，是粮食里的蛋白质和淀粉，融入到水中产生的泡沫。会增加汤水的粘稠度，这种泡沫大家无需理会，粥熬好放凉后泡沫自然会消散掉。
为什么煲汤的时候会起沫
1、这个就是肉及骨头里面的血丝等物，加温后就成为浮沫了，在汤即将沸腾的时候把它撇去，沸腾后加黄酒，葱姜去腥。然后保持微沸状态直到肉或骨头熟了即可。加盐和味精汤就完全做好了。
2、在肉焯过水之后，咱们正式炖汤的时候，往往表面也会有一些白色带点黄的浮沫出现。这种浮沫是不干净的浮沫，属于焯水时候清理不彻底，残留的脏东西。
3、从肉中流出的白色泡沫是所有杂质和血液泡沫，应该将剩余的肉汤扔掉，但是有些人认为为什么应该去除残留的白色泡沫。如果直接倒入汤汁会不会更快？这个想法是错误的，白色的气泡与沸腾过程中产生的气泡一起漂浮。
4、这个是因为排骨中残存猪血，煮沸后猪血散开，所以产生泡沫，所以在炖排骨之前一定要将排骨焯一下，将泡沫撇掉再炖。制作方法：白萝卜去皮洗净，切成滚刀块，放入沸水中焯60秒后，捞起沥干水；葱切成葱花，香菜切成末。
到此，以上就是小编对于肉汤的血沫的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
