隔水炖汤要放多少水（隔水炖汤一般炖多久）
摘要：
用炖盅来炖汤或者煮粥时，最好是放冷水，主要原因是加生水可以让水和食物一起慢慢加热，在水温不断上升的过程中可以最大限度的释放食物中的营养成分，让汤汁更加的浓郁，口感更好，冷水，用炖盅... 本篇目录：
用炖盅炖汤是放开水还是冷水
用炖盅来炖汤或者煮粥时，最好是放冷水，主要原因是加生水可以让水和食物一起慢慢加热，在水温不断上升的过程中可以最大限度的释放食物中的营养成分，让汤汁更加的浓郁，口感更好。
冷水。用炖盅炖汤时，应该加入冷水。这是因为热水会让肉类的蛋白质凝固，影响口感。同时，炖盅炖汤可以保持原汁原味，营养成分也不会流失。
炖盅最好是放生水，用炖盅烹饪肉类的是食品最好是用生水，不用开水。因为开水会让肉的表层一瞬间收拢，香气和营养成分也不可以彻底释放出来，那样煮出来的食物味道不鲜，营养成分也不能完全析出。
炖锅用开水还是凉水？不管干什么汤必须用凉水，不建议应用开水，不然味儿会不对。说到汤，含糊地说分成荤汤和素菜汤就好了。
隔水炖汤的原理是什麽啊
隔水炖盅能够使得食材在整个烹饪的过程中保持良好的密封性，与此同时保持盅内的压力以及温度。
这个是因为水分的蒸发和回流。当使用隔水炖的方法炖汤时，锅中的水会被加热蒸发，蒸汽会上升到锅盖上方。由于锅盖上方温度较低，蒸汽接触到锅盖后会冷凝成水滴，然后滴回到锅中。这样的过程就是水分的回流。
隔水电炖盅利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物，使炖品营养成分不会因为过热而破坏·。
隔水炖鸡怎么炖啊?
1、老母鸡先用餐巾纸擦干水分，然后鸡身均匀的抹上盐，冰箱放置二十分钟，最后剁块。放在锅里面隔水炖一个小时，看情况适当加盐。最后出锅即可。隔水炖鸡汤做法保存鸡汤的营养价值很高。
2、鸡块凉水入锅，煮开以后捞出冲洗干净。把鸡块放进炖锅中，加入适量水（喝多少汤加多少水，隔水炖不会流失水分），然后加入姜片。加入花旗参若干。两人份我加了大片4片。把枸杞红枣洗干净放入锅中。
3、隔水炖鸡汤的做法 炖盅洗干净，两只鸡腿肉洗干净鸡腿肉和腿骨剔开。再水里冲一下。不喜欢汤太油的可以把鸡皮也去掉。我这里扔掉了一只腿的皮 姜片 红枣 还有鸡腿肉 鸡腿骨一起放进炖盅里。倒入600ml冷水。
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