猪蹄汤怎么炖汤变白（猪蹄汤怎么炖不腻人）
摘要：
是正常的化学反应，在高温下，会有很多铁离子溶解在汤汁里，铁离子又容易水解，产生氢氧化铁沉淀，氢氧化铁又分解成氧化铁和水，氧化铁是黑色的，所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害，放心吃好了... 本篇目录：
- 1、猪蹄汤怎么炖白
- 2、为什么炖的猪脚汤不白?
- 3、煲猪脚汤怎么才是白色的
- 4、猪蹄炖汤怎么才能使猪蹄变白
猪蹄汤怎么炖白
1、取猪蹄800克，焯水去腥味。请点击输入图片描述 2 另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。请点击输入图片描述 3 水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。请点击输入图片描述 4 小火炖两小时捞出即可。
2、猪蹄洗净后，将表面的毛剔干净，并对半劈开。将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄，加入冷水至没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫。水开后转成中小火，或将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时。
3、猪蹄汤炖出乳白色的诀窍：要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
4、通常情况下，炖骨头，无论是肋骨汤还是大骨头汤，都要用新鲜骨头，在锅里用冷水烫一下，把血沫洗干净，洗干净，然后放进炖肉里。加入葱和姜，加一些胡椒和一些黄酒。最重要的一步是在水下煮锅。这样，汤很白。煮十分钟，整个汤变得越来越白，越来越浓，最终形成一种粘稠的白色半固态奶。
为什么炖的猪脚汤不白?
是正常的化学反应，在高温下，会有很多铁离子溶解在汤汁里，铁离子又容易水解，产生氢氧化铁沉淀，氢氧化铁又分解成氧化铁和水，氧化铁是黑色的，所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害，放心吃好了。
猪蹄汤熬长时间熬后，水解出来的蛋白质经氧化后，就会使猪蹄汤变成淡黄色。猪蹄汤熬长时间后，汤会变成淡黄色。汤水经过猪蹄炖后不是纯白色的，汤水颜色稍微偏黄色。猪蹄在去毛时，烧制、铬制留下的焦皮可以使猪蹄汤在煮的时候变黄。佐料浸泡煮后会带来汤颜色的变化。
猪蹄汤熬时间长了水解出来的蛋白质经氧化就会变成淡黄色的。其实猪蹄汤放长了也会变成淡黄色的。
煲猪脚汤怎么才是白色的
黄豆和薏米混合在一个器具中，淘干净，冷水泡2小时。葱姜蒜去皮切好。加入泡好的薏米和黄豆。焯水并洗干净的猪脚加入电饭煲中。加入泡好的薏米和黄豆。加入清水，适当多一些。这里加到了电饭煲的汤功能的中档水位。加入洗干净的葱姜，八角，桂皮。启动电饭煲，2小时自动鸣笛。
炖猪脚前将猪脚焯水可以使猪脚汤更白，焯水能去除猪脚的杂质，猪脚汤适合青少年和孕妇食用，不适合高血压及胆囊炎患者，选择猪脚要选肉白色、没有异味的，这样的猪脚更有营养，能滋补气血，美容养颜。
炖猪蹄的时候，有水也有油，而且是水多于油，这样就会形成油包水型的微乳状液，它的直径处于一种特殊的范围，因该是纳米级的，这样看上去就会使乳白色。猪蹄炖还带 主料：海带500g、猪蹄两个。配料：食油、料酒、酱油、盐、葱适量。做法 海带和猪蹄分别切片，焯水洗净备用。
猪蹄炖汤怎么才能使猪蹄变白
准备食材。猪蹄，一切四，洗干净。将猪脚焯水，冷水入锅，大火烧开，5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。黄豆和薏米混合在一个器具中，淘干净，冷水泡2小时。葱姜蒜去皮切好。加入泡好的薏米和黄豆。焯水并洗干净的猪脚加入电饭煲中。加入泡好的薏米和黄豆。加入清水，适当多一些。
炖猪脚前将猪脚焯水可以使猪脚汤更白，焯水能去除猪脚的杂质，猪脚汤适合青少年和孕妇食用，不适合高血压及胆囊炎患者，选择猪脚要选肉白色、没有异味的，这样的猪脚更有营养，能滋补气血，美容养颜。
将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫；转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。
取猪蹄800克，焯水去腥味。请点击输入图片描述 2 另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。请点击输入图片描述 3 水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。请点击输入图片描述 4 小火炖两小时捞出即可。
清水适量。做法 猪蹄斩成段后洗净，黄豆用清水浸泡再洗净备用；将猪蹄放入凉水中，水烧开之后再煮5分钟，撇去血沫；捞出猪蹄，冲洗干净，剃去浮毛；将猪蹄、姜片、黄豆放入炖锅，加入足量清水；大火烧开，再转为小火炖煮2个小时；最后加入盐和白胡椒粉调味即可。
到此，以上就是小编对于猪蹄汤怎么炖不腻人的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
